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【食品化学】インドネシア産の希少品「ルアック・コーヒー」の識別法発見/大阪大など

1 :依頼37-211@白夜φ ★:2013/10/10(木) 14:53:43.35 ID:???
希少コーヒーの識別法発見 インドネシア産「ルアック」

世界で最も高価なコーヒーの一つとされ、まがい物が横行しているインドネシア産の希少品「ルアック・コーヒー」について、
日本とインドネシアの研究チームが7日までに、成分分析によって「本物」と識別する方法を見つけ、米専門誌に発表した。

チームによると、信頼性の高い識別法が考え出されたのは初めて。
チームを率いた大阪大大学院工学研究科の福崎英一郎教授は
「まじめな生産者を守り、本物を消費者に届ける手助けになる」と話している。

2013/10/07 09:29 【共同通信】
________________

▽記事引用元 47NEWS 2013/10/07 09:29配信記事
http://www.47news.jp/CN/201310/CN2013100701001391.html

▽関連記事
日経電子版
希少「ルアックコーヒー」の識別法発見 日本などの研究チーム 2013/10/7 10:07
http://www.nikkei.com/article/DGXNASDG0700Q_X01C13A0CR0000/

▽関連リンク
J. Agric. Food Chem., 2013, 61 (33), pp 7994?8001
DOI: 10.1021/jf401819s
Publication Date (Web): July 27, 2013
Selection of Discriminant Markers for Authentication of Asian Palm Civet Coffee (Kopi Luwak): A Metabolomics Approach
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf401819s

*ご依頼いただきました。

2 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 14:56:05.66 ID:6yq1gbxr
これはイグノーベル賞候補では?

3 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:00:17.85 ID:xGz+QBiS
うんこコーヒーかよ

4 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:00:32.38 ID:5fCnZe+S
鑑定書を偽造するアル

5 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:03:22.45 ID://tht+5Q
>>3
うん。珈琲だよ。

6 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:08:06.01 ID:xIVJUIEw
トンスルコーヒーw

7 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:09:45.47 ID:sElOMkS7
intelのUltrabookキャンペーンでもらったけど
あれは本物なのかな?
まぁ飲む気はまったくないが

8 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:11:29.33 ID:HoCWX1tJ
それってさー
マレージャコウネコの糞から採取したロブスタ種のコーヒーじゃないかw

普通に判別できないならコーヒーその物の価値じゃないだろ
無理矢理区別する意味あるんか?

9 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:13:05.16 ID:mEUNS6jM
やっぱり本物はうっすらジャコウの香りが、コーヒーの香りの中にするのかね?
飲んだ人の感想聞きたい

10 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:16:48.04 ID:Jqvo/MJm
ジャック・ニコルソンとモーガン・フリーマンの「最高の人生の見つけ方(ザ・バケツリスト)」のなかで
キー・アイテムの一つなんだよね。

11 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:19:07.58 ID:KOiG5zhN
こないだ1杯1600円のお茶のんだw
なんか未知の飲み物だったな。

ルアックは10g700〜1000円
300円は偽物

12 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:20:14.10 ID:KOiG5zhN
ちなみに世界で最も高い飲み物は
宇宙空間で飲むただの水=「1リットル500万円 100cc50万 10cc5万円 1cc5000円なり」

13 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:23:55.91 ID:+e00ecJe
>>12
市販されてなくてもいいんなら値付けしたもん勝ちだろ

14 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:24:38.75 ID:SlgQoQth
ジャコウネコ飼って量産しちゃいかんのか?

15 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:29:57.51 ID:evrJQvCJ
>>12
「僕は水を飲みません」ということなら宇宙旅行も少しは割安になる??

16 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:33:46.40 ID:HTB6BQut
このコーヒーと像のウンチコーヒーどっちがうまいんだろう?

17 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:44:27.87 ID:rEc7E4YR
バリのコーヒー農園で試飲したけどよく判らなかったw

18 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:44:28.77 ID:6JiKfVHc
ワインって1000万とかする奴あるんでねーの

19 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:48:33.50 ID:z7SBq1tZ
イグノーベル賞候補だな

20 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 15:49:19.43 ID:9VLdq3eF
おいしいコーヒーだと思ったけど
そんなにことさらすぐれたものだったのかは
自分の舌じゃわからない
そもそもあれが本物だったかはわからないけど

21 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 17:11:22.49 ID:FG77aYD+
おまえら、おいしい喫茶店教えろください。

関東近辺で。

22 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 17:23:05.21 ID:MSpKh4Si
日本って2年前にリグニンからバニラの香り成分であるバニリンを作る技術を応用して
牛糞に残るリグニンからバニリンを作ってイグノーベル賞を受賞したよね

これでまたイグノーベル賞を受賞したら、日本はウンコを科学的にも衛生的も安全、悪臭も無い
金になる製品に替える技術が優れた国家って事になるな

某国のそのまま酒に漬けるとかはシラネw

23 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 17:32:29.85 ID:JPbgudmf
>>21
自分が美味しいと思ったものこそが美味しい

24 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 17:54:36.62 ID:GJUtTPbE
ウエシマの石窯珈琲が旨い。

25 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 18:08:10.28 ID:1uA3FRWP
>>14
ジャコウネコを飼うコストが割に合わんね

26 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 18:11:32.73 ID:MSpKh4Si
ところで使うジャコウネコの種類って限られているのかなあ?

動物図鑑だとミーアキャットとかもジャコウネコに近い動物として纏められているが
これは使えないよな

他にキノガーレなんてのもいるが動物質の餌を多くとるとあるから糞が臭そうだな

27 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 18:18:21.97 ID:J5njAQPa
消化されずに残った糞からとるコーヒー豆だろ、、
そもそも飲みたくない。

28 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 18:28:10.27 ID:F68gYSzE
JKかJCに生のコーヒー豆を食わせてるのは合法?

29 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 18:40:10.91 ID:MSpKh4Si
コーヒーでなくカカオも製造過程は結構凄い

http://www.morinaga.co.jp/cacaofun/farm/truth.html
カカオの果肉は甘くて美味しいのだが殆どの場合
この果肉を発酵、というかまあ腐らせてしまい、その過程で
種子の方に果汁が染みて美味になるとされている

30 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 19:15:30.83 ID:Peg911AV
コーヒーを飲んだらウンコが出る

31 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 19:32:50.99 ID:t9snwKo3
>>14
ジャコウネコのウンコとブレンドするから旨いんじゃなくて、
ジャコウネコが良い実を選んで食べるから、ウンコで出てくる
その残りの種がおいしいコーヒーになるって事だぞ。

32 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 19:49:27.11 ID:I73HYGDQ
>>31
よい実を選ぶから旨いというんだったら成分分析での差異は旨みとは無関係ということになるのかな?

ウンコを通過することによって生じる成分の差異じゃないと本物かどうかの指標にはならんものな

33 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 21:01:19.95 ID:MSpKh4Si
日本語でジャワジャコウネコと呼ばれる種類を使っているわけだが
(英語だとマラヤンシーベットなので、翻訳資料によってはしばしばマレージャコウネコと書かれている)
ジャワ島では絶滅したらしい

34 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 21:25:27.71 ID:MSpKh4Si
>>31ほどよく発酵するから美味しくなる、という説はガセなわけですな

35 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 21:53:31.76 ID:c3kFj0u4
ガセでもないんだな
そもそもコーヒーって酸味を楽しむものだから

日本の自称コーヒー通は深煎り焙煎とか言うけど
深煎りすれば炭化が進んで高い豆も安い豆もただ苦いだけで同じ味になっちゃうんだな

炭みたいなもんで味が分かってるとか言ってるから笑える

36 :名無しのひみつ:2013/10/10(木) 21:55:26.01 ID:MSpKh4Si
だったらゾウにその辺のコーヒー豆を食わせて糞から拾い集めるのとかはどうなんだろうねえ?
面白がって高値で買っている人はいるね

37 :名無しのひみつ:2013/10/11(金) 01:16:32.64 ID:u323hRX1
>>5
うんこ!ヒ〜!だあよ

38 :名無しのひみつ:2013/10/11(金) 23:04:02.56 ID:jSRPWX2j
ジャコウネコの消化酵素やら腸内細菌のうちコーヒーの成分に影響するものを特定して人工的に大量生産しないの?
あ、それじゃ希少価値ないか

39 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 10:53:33.60 ID:L6gOiRta
>>12
なら俺は美少女のオシッコで充分です

40 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 10:53:48.36 ID:ju79zz8N
供給量×価格(供給量が増えると下落) が最適になればいいんだろ

しかし価格の安定点ができるまでには幾つの犠牲が発生するのやら

41 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 15:39:28.34 ID:Ua4R7sLQ
>>40
最適ってなに?

42 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 15:51:18.54 ID:FTjAmz6d
熟してるのだけを食べるからおいしいコーヒーになる。だから鵜飼いみたいに締め上げて吐き出させればもっととれるはずw

43 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 16:14:17.62 ID:+KiZXxgb
>>35 マンデリンは珈琲とは認めない、まで読んだ。

44 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 22:27:28.95 ID:TiSt26z7
>>41
単純に最大ってことでは?

45 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 22:46:24.27 ID:9LoQcO64
>>35
酸味を楽しむもの?キリマンジャロは好きだけど、その考え方には納得しかねるなぁ。他の人も言っているけど少なくともマンデリンは違うでしょ。芯まできちんと時間かけて焙煎された豆は酸味よりも注目すべき旨味で特徴付けられるはず。

46 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 23:08:47.70 ID:m85pCklh
マジなはなし本物は砂糖もミルクも必要とせず苦味もなければ
紅茶と違った味になっていて自分で引き立てたコーヒーにはびっくりするよね

47 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 23:10:00.51 ID:YCjnlpYH
熱風焙煎だけはダメだな

48 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 23:10:14.91 ID:yx4jgBbn
ヤッターマンコーヒールアックライター

49 :名無しのひみつ:2013/10/12(土) 23:16:09.21 ID:dikFw1hB
キャット・シット・コーヒー
小林源文の漫画?

50 :名無しのひみつ:2013/10/13(日) 01:41:03.36 ID:TcEbB+65
>>48プッシーベット

51 :名無しのひみつ:2013/10/13(日) 06:19:25.44 ID:u6sPA7p0
ねこコーヒー

52 :名無しのひみつ:2013/10/13(日) 06:49:05.15 ID:WxbtCoNH
ロブスタ種はインスタントコーヒー豆だからなぁ
アラビカ種には勝てないでしょ

53 :名無しのひみつ:2013/10/13(日) 08:45:31.61 ID:TcEbB+65
コーヒー豆収穫マシンって出来たらなあ
トゲは無いものの枝の密生したコーヒーノキの茂みの中に腕を突っ込んで収穫する形態だから
どうしても傷だらけになる

アントニオ猪木もブラジルに移民した時に傷だらけになったとか言ってたな

54 :名無しのひみつ:2013/10/13(日) 17:15:17.86 ID:dkmynsBE
未開封品を保管しておけば、
後々産地偽装の証拠として使える。
訴訟が捗るな。

55 :名無しのひみつ:2013/10/16(水) 22:16:20.08 ID:mbMAb/Ky
>>46
わかるわ

砂糖もミルクも入ってないのに甘いんだよな
旨いものは甘いって誰かが言ってたしそういうことだよ

56 :名無しのひみつ:2013/10/19(土) 20:47:10.69 ID:mSR7oD0o
>>53
ブラジルには収穫マシンがあるはず。
巨大なコンバインみたいなやつで、ゴム?みたいな材質の櫛が左右から出ている
ゲートみたいな感じのをコーヒーの木の列にまたがらせて、その櫛で実をこそぎ
とって回収していく機械。

欠点は未熟な実もこそぎとっちゃうので、それも製品化せざるを得なくなること。

57 :名無しのひみつ:2013/10/24(木) 10:40:14.00 ID:UX0hF8Y+
イチゴは色判定収穫期も日本で開発はされたなあ

収穫後に1粒ずつ選別して色判定して等級分け出来そうだな

58 :名無しのひみつ:2013/10/30(水) 16:40:25.79 ID:YO66WiMo
>>46
知り合いが野生のジャコウネコからコピルアク生産しててこの間もらって飲んでみたけど
甘くてまろやかな印象がつよかった

個人的にはブルーマウンテンとかコロンビアとかよくのんでるけど
それにクリームと砂糖いれた珈琲でもうまいと感じるからあえて数千円するのを買おうとは思わないよね
たしかに違いはあったけど,,,

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