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【レッド】赤い着色料にムラサキイモが代替有力候補…昆虫学者「コチニールカイガラムシで大騒ぎになるのが理解できない」

1 :ベガスφ ★:2013/10/05(土) 20:56:52.21 ID:???
"赤い着色料の原料、虫からイモに転換?"

昆虫と植物なら、どちらを食べたいだろうか? 後者と答えた人に朗報だ。昆虫を砕いて作る赤色の食用色素で、
現在広く用いられているコチニール色素に代わるものとして、より良質な野菜由来の色素の開発が進んでいる。
中でも有力な候補が、サツマイモの1品種であるムラサキイモだ。

ムラサキイモを使えば、明るいピンクから深い紫まで、幅広い色が作れると、テキサスA&M大学の
食品化学准教授であるスティーブン・タルコット(Stephen Talcott)氏は述べる。

近年、天然着色料の需要が高まっている。合成着色料は、アレルギーや子どもの多動などの
行動障害との関連性が指摘され、消費者が避けるようになったためだ。

ムラサキイモに含まれる色素アントシアニンは、「その優れた色と安定性から、着色料として最も望ましい色素の1つ」だと、
タルコット氏は9月にインディアナポリスで行われたアメリカ化学会(ACS)の年次会合で発表した。

ムラサキイモから作られた着色料は、既に市場に出回っているが、ムラサキイモから色素を抽出することは難しく
効率が悪いうえ、色の大半は処理過程の酸化により失われる場合があるとタルコット氏は述べる。

「我々は目下、アントシアニンの色と収量を劇的に向上させる抽出および処理方法の開発に取り組んでいる。
近い将来、ほとんどの食品が“天然色素”で着色されるようになることを望んでいる」。

紫色のニンジンやブドウからも、食品に使える赤色の色素が取れるが、ブドウに含まれるタンニンはかすかな渋味をもたらす。

◆コチニール色素の歴史
代表的な天然着色料の1つが、コチニール色素だ。カーマイン、カルミン酸、ナチュラルレッド4などとも呼ばれるこの色素は、
コチニールカイガラムシを原料とする。カイガラムシは、植物に寄生し、その樹液を吸って生きる小さな昆虫で、
この種は特にサボテンを餌とする。

「カイガラムシは植物にできた吹き出物のようなもの」と、昆虫学者で「バグ・ガールズ・ブログ」(Bug Girl's Blog)
を運営するグウェン・ピアソン(Gwen Pearson)氏は述べる。「翅はなく、目に見える肢もない。
ただの液体の詰まった小さな袋のようなものなので、身を守るのに強力な手立てが必要だ」。

コチニールカイガラムシの場合、その手立てはカルミン酸という深紅色の物質であり、アリなどの捕食者にとっては不快な味がする。
しかし、人間はこれを何世紀も前から染料に用いてきた。アステカの人々は、薬や化粧品、織物、
さらにはタマルという料理にも利用していたと、コチニール色素の歴史に関する書籍『完璧な赤:「欲望の色」をめぐる
帝国と密偵と大航海の物語』の著者であるエイミー・バトラー・グリーンフィールド(Amy Butler Greenfield)氏は述べる。

「コチニール色素は最も鮮やかな天然の赤色色素であり、メキシコ南部の人々や文化が(スペインの)征服による破壊を
生き延びるのに役立った」と、グリーンフィールド氏は述べる。「現在も多くの貧しい地域の農民たちにとって、
重要な輸出品となっている。ペルーやカナリア諸島が主な産地だ」。

(つづく)

http://www.nationalgeographic.co.jp/news/news_images/alternatives-to-red-bug-dye-cochineal_71834_600x450.jpg
October 3, 2013
http://www.nationalgeographic.co.jp/news/news_article.php?file_id=20131003001&tdl=0000

2 :ベガスφ ★:2013/10/05(土) 20:57:23.08 ID:???
>>1のつづき

◆消費者の嫌悪
コチニール色素は、アメリカでは何十年も前から食品や医薬品に用いられてきたが、成分表示では「天然着色料」や
「着色料添加」などの大まかな表現で隠されることが多かった。アメリカ食品医薬品局(FDA)は2009年に規則を修正し、
製造者はコチニール色素およびカーマインの使用を明記しなければならなくなった。

それ以来、コチニール色素の原料に関する認知度が上がったことで、一部の消費者はコチニール色素に嫌悪感を抱き、
代替色素を探すよう食品業界に圧力をかけている。

消費者団体「公益科学センター(CSPI)」は先ごろ、ヨーグルトの製造業者ダノンに対して、一部ヨーグルト製品への
カーマイン使用をやめるよう呼びかけを行った。

「昆虫を食する人々には何の反感もないが、私がストロベリー・ヨーグルトを買うときは、昆虫由来の赤い色素ではなく、
ヨーグルトとストロベリーを求めて買っている」と、CSPIのエグゼクティブ・ディレクターである
マイケル・F・ジェイコブセン(Michael F. Jacobsen)氏は、プレスリリースの中で述べている。

CSPIによると、これは単に嫌悪感だけの問題ではないという。コチニール色素はまれに
生命に関わるアレルギー反応を引き起こすと、ミシガン大学のアレルギー専門医
ジェームズ・ボールドウィン(James Baldwin)氏は2007年の研究で報告している。

しかし、昆虫学者のピアソン氏は、なぜこれが大騒ぎになるのか理解できないと話す。
「たしかに表示はするべきだと思うが、CSPIが引用する研究で取り上げているアレルギー反応は、
10年間で3件だ。現在のアメリカの食品安全には、ほかにもっと大きな問題が存在する。どうしてこのことばかり気にするのか」。

しかも、そうと知っていようがいまいが、我々はおそらく普段から昆虫を口にしているとピアソン氏は述べる。
キャンディや野菜果物のコーティングに使われているシェラックは、また別の種類のカイガラムシが分泌する蝋質の物質が原料だ。
FDAも、チョコレート、コーヒー、香辛料、ナツメヤシ、イチジク、その他いくつかの食品に
微量の「昆虫の汚物」が含まれることは許容範囲としている。

ということはつまり、ムラサキイモにも昆虫が含まれている可能性があるのだろうか?

「もちろん」と、ピアソン氏は言う。「生物学において、ニッチ(生態的地位)が空席であることなどありえない。
食べられるものが存在すれば、必ずどこかで何かがそれを食べる」。

(おしまい)

3 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 20:59:32.34 ID:MczXgCvK
虫から作ることぐらい知ってたけど、どうってことない

こんな合成着色料の毒食うよりマシ

赤色2号(赤2)・・・発ガン性、染色体異常(アメリカでは使用禁止)。清涼飲料水・菓子・洋酒・冷菓などに使用。
赤色3号(赤3)・・・発ガン性、染色体異常、赤血球減少、成長抑制(アメリカでは使用禁止)。菓子・桜桃・蒲鉾・福神漬に使用。
赤色40号(赤40)・・・腎臓障害、アレルギー。清涼飲料・菓子・ゼリー・アイスクリームのに使用。
赤色102号(赤102)・・・発ガン性、染色体異常、アレルギー、赤血球減少。飲料・漬物・タラコ・ソーセージ・ジャム・アメ・和菓子などに使用。
赤色104・105号(赤104・105)・・・発ガン性、遺伝子損傷・染色体異常。(日本以外の国では使用禁止)。蒲鉾・ソーセージ・和洋焼菓子などに使用。
赤色106号(赤106)・・・発ガン性、遺伝毒性、染色体異常。(日本以外の国では使用禁止)。福神漬・味噌漬・桜えび・ハム・ソーセージ・焼き菓子などに使用。

4 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:00:50.43 ID:kSovL4VZ
コチニールって赤い糸の女ってドラマで出てたな

5 :(,,゚д゚)さん 頭スカスカ:2013/10/05(土) 21:02:36.33 ID:qdQBtjQ5
まあサツマイモには衣料の染料向けのムラサキイモまであるからな
(味はマズい)

6 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:02:43.20 ID:MXgifU88
コニチールでチンコニール

7 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:05:46.90 ID:L5EWsLwg
ムシしきれなくなったのね

8 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:05:51.85 ID:9o9agdR8
n

9 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:05:52.69 ID:xLch9UGc
俺からしたら、エビ食える奴は虫食えるだろ。
裏側同じだよ

10 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:06:01.36 ID:dfvY6XbW
合成着色料よりもコチニールを嫌がる人は頭おかしいだろ

11 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:07:34.68 ID:U5OJy2uw
>私がストロベリー・ヨーグルトを買うときは、昆虫由来の赤い色素ではなく、
>ヨーグルトとストロベリーを求めて買っている

アメリカ人が言うとなんだかむかつく。
着色料と甘味料でおどろおどろしいものばかり食ってるくせして。

12 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:09:00.43 ID:ijETo6DK
長野県の方々は鼻で笑うだろうな

13 :(,,゚д゚)さん 頭スカスカ:2013/10/05(土) 21:11:10.77 ID:qdQBtjQ5
サボテンにつくカイガラムシだと、栽培地がどっかの国に
独占されちゃうからイヤなんでしょ

14 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:11:33.82 ID:sjMjU0yh
というかこいつら蜂蜜なら食えるんだろ?
ほんと頭が悪すぎ

15 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:13:11.29 ID:N/3ORH+6
>>3
毒性を議論する時には用量も考慮しないと議論が成り立たないよ。
塩だってコップ一杯飲めば命が危ない訳だし。

16 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:13:51.44 ID:aMkLreHH
極まれにコチニール色素にアレルギー反応を示す人がいるらしいけど、大半の人は影響が少ないことは判明している
まあ、ベジタリアンの人は仕方がないかもしれないが

17 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:20:52.61 ID:GFTRl4oQ
アメリカの真っ青なキャンディとか何使ってるんだろうな

18 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:21:16.56 ID:8iXFmyXE
>>14
「昆虫を食する人々には何の反感もないが、私がハチミツを買うときは、昆虫由来の唾液や消化液混合物ではなく、
コーンシロップを求めて買っている」

なんじゃね?

19 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:23:49.68 ID:plIkZ48n
そもそも食べ物に着色したい理由が分からないんだが。
素材そのままの色でいいだろう?
コーヒーを赤くしたり青くしてのみたいか?
真っ赤な牛乳飲みたい?

素材がまざって黒くなってもいいじゃないか。

20 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:24:00.27 ID:8iXFmyXE
もともと高価な上に更にコチニール色素が高騰を続けているから、
なんとか別のものに変える理由が欲しいんだろ。

21 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:25:26.69 ID:Zcwq+sYO
虫食べる民族もいるから別にどうってことはないんだけど、
そもそも着色しなくていいんじゃないかとも思う。

22 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:25:54.26 ID:9wjMtezm
ハチミツはミツバチの嘔吐物です。

23 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:33:42.06 ID:1TAK55RX
最近はマリーゴールドの黄色が有る ハーブティーで飲めるから問題ないね

24 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:39:52.65 ID:VruoVbLm
オレンジ色

25 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:40:05.34 ID:Zsit6Y9d
まぁ、もっと健康に悪そうな添加物いっぱい有るからね

26 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:40:28.63 ID:cNK1l73o
口紅の赤色もそうなんじゃないの?

27 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:44:56.89 ID:4LjYmZeU
アメリカ人が合成着色料を気にし始めるとは驚きだね
日本から30年遅れてる

去年アメリカに旅行した時の酷い色をした食品を見た時は
それはそれで面白かったので続けてほしい所なのだが

28 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:52:02.31 ID:IMlpfifb
某有名蒲鉾屋が使ってると知ってから正月も白いのしか食べなくなった
前にテレビでやってて見てから無理

29 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:56:02.40 ID:oEA2+j5q
一寸前に虫食ステマあったが

30 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 21:56:51.13 ID:LDJq3Khv
臙脂虫、染物やる時に使うわ。
アズキのアイスもこれ使ってるよ。

31 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:01:24.18 ID:Hd4TCCgm
わざわざ吹き出物食いたく無いだろ。
他に例え方は無いのかよ。

32 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:19:36.00 ID:MC4UXIkA
さよならカーマイン

33 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:33:05.87 ID:ctbjVwNY
カンパリにも長年コチニールは使用されているな

34 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:36:05.80 ID:z6AnXpTL
勝手に沸いた蛆虫を生食するのと違って、
食える虫を加工して食うのは別に問題ないと思うんだが・・・、
イナゴもハチの子も美味いしな。

ゴキブリとか嫌だけどさ。

35 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:36:24.93 ID:7j0B8FD8
日向のコンクリの上でよく見つかるタカラダニ
https://www.google.co.jp/search?q=%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%A9%E3%83%80%E3%83%8B&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=VRVQUp2vNIWKlAWEvIDYDw&ved=0CAcQ_AUoAQ&biw=937&bih=538&dpr=1
めっちゃ赤い
カイガラムシが嫌ならタカラダニでいいじゃない

36 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:39:12.72 ID:1rPJQvoT
>>27
まったくだ。あの毒々しい色をしたゼリービーンズ大好きな国民が
何でコチニール色素だけ?

37 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:40:26.20 ID:zGVnsptH
ストラディヴァリも使ったコチニール

38 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:47:25.56 ID:/SjJJel4
>>12
長野でも虫を食べるのは南の方な
今度リニア通る周辺とか
北陸新幹線の名称で分不相応な要求している北の方は虫食文化ない
だから長野県民に虫食ってるだろと聞いても半分以上の人はノーと答える

39 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 22:58:55.90 ID:bADZJ2HK
虫すりつぶして赤い汁使ってるの見たとき、もう飲めなくなったw

血をすったダニすりつぶしてるようにしか見えん・・・。

40 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 23:00:48.26 ID:0oiAyLJO
10年に3件ってどこのエリアだろう?
自分、コチニールアレルギーでアナフィラキシーショック起こしたけど。
ちなみに甲殻類もだめ。

41 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 23:00:59.74 ID:zkTsvIS/
織田信長が羽織っていた赤いラシャのマントもメキシコ産のこの虫で染めたいた

42 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 23:01:34.16 ID:/Oi4FxmJ
>>1の画像酷すぎ
血にしか見えない

43 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 23:03:04.83 ID:PZemz14I
j

44 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 23:44:00.73 ID:3pKffEw7
>>35
集めるのが大変かと・・

45 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 23:45:52.22 ID:uKTY4laW
レモンハートて漫画で見たな

46 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 23:51:23.31 ID:gV+WImPR
>>32
もう、あれから30年が経ったか。

47 :やまとななしこ:2013/10/05(土) 23:58:00.57 ID:rJTubc9r
食い物に入っていたら
ベジタリアンは困るんじゃない?

48 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 00:05:54.48 ID:SeRhA+eP
カルミンってイチゴ風味のタブレットって
昔からコチニール使ってたような…

49 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 00:14:52.73 ID:+02dwojL
かまぼことか多くのジュースで使ってる

50 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 00:27:37.85 ID:YagvXH7R
>>49
コチニール色素といえばファイブミニ
もしかして律儀に表示してるだけで他のジュースも?

51 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 01:13:36.13 ID:/xJhj+dW
とうがらしからは取れねえのか

52 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 01:29:54.81 ID:YagvXH7R
>>51
辛いよ
赤ピーマンと同じ色素かな
でも、赤い色じゃなくて黄い色が取れるんじゃないかな
泡盛に唐辛子漬けたコーレーグースとか黄色系だし

53 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 01:33:24.38 ID:6nDcWIxG
 
 抹茶のアイスや抹茶のお菓子に使われる「緑色」の正体は・・・




           桑の葉を食ったカイコの糞



 これ、ちょっとしたビーンノレッジな。

54 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 01:40:43.17 ID:UbuZDxO3
井村屋の氷みついちごはコチニールが入っていると知ってから一切買っていない。

55 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 02:17:48.20 ID:Q/0tDgQI
>>3
虫から作るから気持ち悪いということではなく、
赤色2号などタール系色素同様に、コチニール色素には変異原性(遺伝子に傷をつける)が確認されている。
天然だから、人工だから、という問題ではない。

56 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 03:49:38.82 ID:yxwFvpTL
なかっち 動画
http://www.youtube.com/watch?v=z2qK2lhk9O0s



みんなで選ぶニコ生重大事件 2012
http://vote1.fc2.com/browse/16615334/2/
2012年 ニコ生MVP
http://blog.with2.net/vote/?m=va&id=103374&bm=
2012年ニコ生事件簿ベスト10
http://niconama.doorblog.jp/archives/21097592.html


生放送の配信者がFME切り忘れプライベートを晒す羽目に 放送後に取った行動とは?
http://getnews.jp/archives/227112
FME切り忘れた生主が放送終了後、驚愕の行動
http://niconama.doorblog.jp/archives/9369466.html
台湾誌
http://www.ettoday.net/news/20120625/64810.htm

57 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 03:58:31.76 ID:IZbVsasB
>>53
原材料に茶やら抹茶とあればOK。
銅葉緑素や桑葉末とあれば、カイコの糞。
(特に後者は、そのまま使っているという。前者は工程を経て、色素抽出)。

>>35
確かにどこにでもいるし、その色素に害が無いなら使えそうなのだが、
こいつ、大量増殖できるのだろうか?
もし出来たら一儲けできそうだな。衣服に付いたら取れないレベルらしいし、
インクにも使えそう。

58 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 05:10:13.92 ID:NwENRmpe
着色しなきゃいいじゃん
馬鹿じゃねーの?

59 :やまとななしこ:2013/10/06(日) 07:04:22.93 ID:IYdQNUsY
>「昆虫を食する人々には何の反感もないが、私がストロベリー・ヨーグルトを買うときは、昆虫由来の赤い色素ではなく、
>ヨーグルトとストロベリーを求めて買っている」と、CSPIのエグゼクティブ・ディレクターである
>マイケル・F・ジェイコブセン(Michael F. Jacobsen)氏は、プレスリリースの中で述べている。

あまりに妥当過ぎてワロスw

60 :やまとななしこ:2013/10/11(金) 17:42:09.75 ID:SsbgJ/Pi
>>32
かがみあきら ?

61 :やまとななしこ:2013/10/11(金) 17:43:45.61 ID:SsbgJ/Pi
>>38
県民の半分がイエスと言うだけでも結構だと思う

62 :やまとななしこ:2013/10/11(金) 18:11:33.98 ID:woc9Kryn
蜂蜜だってゲロじゃん

63 :やまとななしこ:2013/10/11(金) 18:11:51.22 ID:ejsEA/ui
このスレでビビってるアホって蜂蜜すら食った事無いのかね?w

64 :やまとななしこ:2013/10/11(金) 23:03:41.68 ID:qxeA7Pyg
>>58
>着色しなきゃいいじゃん
>馬鹿じゃねーの?

そうそう
CoCo壱番屋の福神漬けも赤くないし
着色しなくても全然問題ない

65 :やまとななしこ:2013/10/12(土) 19:24:52.41 ID:1jPdixtn
>>64
売り上げが桁違い違うんよ。
ベーコンなんて、非着色は腐敗食だしな。

66 :やまとななしこ:2013/10/12(土) 19:42:36.45 ID:cahg/4wA
食べ物に着色したい理由が分からない。

67 :やまとななしこ:2013/10/12(土) 20:24:07.97 ID:6Q5heRiz
>>55
>赤色2号などタール系色素同様に、コチニール色素には変異原性(遺伝子に傷をつける)が確認されている。

ウソはダメだな

>各種の安全性試験(急性毒性・催奇性・発ガン性など)の結果に問題はなく、
>FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会はコチニールレーキの一日摂取許容量を
>体重1kgあたり5mgと評価している。

>>66
ストロベリーアイスが白いままだと気持ち悪いだろ?
そういえば昔、透明なコーラ(タブクリア)は日本じゃ売れなかった

68 :やまとななしこ:2013/10/12(土) 20:26:18.30 ID:1jPdixtn
>>66
>>65
お前は1レス前も読めないアホの子か。

69 :やまとななしこ:2013/10/12(土) 20:58:39.10 ID:E22/Azpe
>>55
嘘です。

70 :やまとななしこ:2013/10/17(木) 06:52:33.74 ID:gNrExrTJ
>>40
コチニールアレルギーなのか。
不純物が問題らしいね。
http://www.foocom.net/special/6667/

71 :やまとななしこ:2013/10/23(水) 22:41:15.96 ID:larlbaBN
てす

72 :やまとななしこ:2013/10/29(火) 15:56:36.18 ID:rJ0nSiT7
へー

73 :やまとななしこ:2013/11/09(土) 21:20:29.64 ID:3kR/28wK
無印良品のガムはどんな味でも同じ色だし

74 :やまとななしこ:2013/12/02(月) 02:30:59.03 ID:0mrhZFnh
それほんま??

75 :やまとななしこ:2013/12/02(月) 02:49:22.62 ID:WwLNMZtn
蜂蜜だって一度はミツバチの体の中を通っているわけだから…

76 :やまとななしこ:2013/12/02(月) 02:57:43.30 ID:WwLNMZtn
なんだ蜂蜜論議はすんだあとか。ではシロアリの「羽虫」は実は甘い。
羽をむしって二三匹食べるとほんとに甘い。鳥がシロアリの羽虫を団子にして
巣に運んでいるのを見たことがあるけどなるほどと思った。

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