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【外食】立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題、利益が殆どゼロに近い」

1 :幽斎 ★:2014/09/18(木) 12:54:22.45 ID:???
立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題」
http://news.livedoor.com/article/detail/9264969/

一般的に30%が目安だといわれる外食店の原価率。昨今の“コスパ志向”の
高まりや原価率35%を超える高原価店の繁盛も相まって注目を集めることも増えた「原価」だが、
さまざまな要素が複雑に絡み合って成り立っており、その世界は実に奥深い。原価を知ると、
普段、なにげなく利用している外食店の知られざる新たな一面が見えてくる

◆「かけそば」だけの注文は死活問題という店側の本音
<立ち食いそばの原価/1杯50円>

 1杯250円前後から食べられる立ち食いそばは、サラリーマンの強い味方。
週に何度も利用する人も多いだろうが、果たして原価はいかほどなのだろうか。

「まず、普通のかけそばの場合、1食あたりのそばの原価30〜35円前後で、ダシが15円ほどになります。
それに薬味などを足すと、1杯あたりの原価は50〜60円になります」(某立ち食いそば屋店長)

 かけそばの場合は、これを250円前後で提供するので、原価率はおよそ20〜25%ほどになる。

「こうした原価に加えて、人件費や家賃などの必要経費を含めると、1杯のかけそばで得られる店側の利益は、
ほとんどゼロに近いです。正直なところ、かけそばだけを頼むお客さんが続出してしまうと、店側はかなり苦しいですよ」

 そこで、立ち食いそば屋の経営を支えるのがサイドメニューだ。

「てんぷらやたまご、おにぎり、いなりずし、丼ものなどをそばと一緒にどんどん注文してもらって、
ようやく利益が出る計算ですね。サイドメニューの原価率もおおよそ20〜30%とほとんど変わらない。
おにぎりなどはてんぷらよりも原価率が低くて15%ほど。立ち食いそば屋のように
一人あたりの単価が安い業態の場合は、原価率を下げたとしてもほんの微々たる額しか差が出ない。
それよりは、『お客さんにいかにサイドメニューを注文させるか』という、客単価をあげる工夫が重要なんです」

 長きにわたって日本人の胃袋を満たしてきた元祖ファストフードは実にシビアな原価管理のもとに成り立っている。

2 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:56:11.61 ID:5TlybY2g
ちょっと前にこのスレあったと思うんだが。。。

3 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:56:40.14 ID:qtnEmCjX
オレにとっては少し空腹を満たしたいときに入る場所なので、
かけそば以外を注文する気はないな。

4 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:57:02.35 ID:q8ZGtfsr
悪かったな!
おれは具材で濁った味が嫌いなんだよ!

5 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:57:23.02 ID:V14l+o64
わかったわ
じゃあもう行ってやらねえよ

6 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:57:58.74 ID:Yas1tpVK
経営者「もっと原価を下げんか!」

7 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:58:40.09 ID:FhTGkym+
【外食】 かけそばばかり頼まれると苦しい立ち食いそば 儲けの源泉は [NEWSポストセブン 08/03]
http://anago.2ch.net/test/read.cgi/bizplus/1407022329/l50

剥奪されるような低能記者だからしょうがないよね

8 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:58:44.63 ID:mbQqZm0x
<ヽ`∀´> オヤジかけそば!この一言でアベノミクス崩壊ニダ!

9 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:59:01.50 ID:Y0+lCYMN
つまり、みんなでかけそばだけ注文しようぜ、
ってネタの前フリしてるの?

10 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 12:59:21.52 ID:sE9RA1H6
かけそば+おにぎりとか合わないもん

11 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:00:01.84 ID:pjIIc/1V
自販機の蕎麦でいいや

12 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:00:10.78 ID:8I6umxja
嫌ならかけそば売るな!

13 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:00:12.33 ID:CQ9/NDPj
「人件費や家賃などの必要経費を含めると」
だろ。十分成り立ってるじゃん。
世間の一般中小企業が儲かってるとでも?

14 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:00:36.85 ID:ltVB4BHd
かけそば値上げすればええやん

15 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:00:39.71 ID:JRy9CEBc
良く行く立ち食いそば屋のおっさんは卵が一番利益を出しているって言ってた。

16 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:00:44.38 ID:RMf7XvlC
どうかな?
業務スーパーで蕎麦1玉18円、そばつゆだって3倍濃縮1Lで198円の売価。
売値がこうなんだから業務スーパー並みの仕入れができればもっと安いだろ。
原価27円って感じじゃないの?50〜60円はないわ。

17 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:01:05.50 ID:tPkCFnu3
ソフト面に切り替えれば解決
かけなんてそれで十分だろ

18 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:01:05.97 ID:dx3qcCkD
そばを食べにきてるんだから、そば以外いらんよ、具は邪道
パスタを食べに来てるのにミートソースかけて食うようなもん

19 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:01:28.63 ID:1I5iW/FI
ファミチキください!

20 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:01:51.30 ID:PcMxT32P
立ち食いそばの原料の実態はうどん
まめ知識な

21 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:02:56.57 ID:4cqQSKEr
>>4
俺もそう

22 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:02:57.69 ID:4s6UKsAK
この記事、ずいぶん前に見たぞ。

23 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:04:20.68 ID:VOJkMcdB
1食あたりのそばの原価30〜35円前後で、その中にダシや家賃や人件費が含まれている。

24 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:04:41.36 ID:FkhRPm7N
客は立ち食い蕎麦屋のためのボランティアじゃない
儲からないならやめたら

25 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:05:06.72 ID:d8ZeC0B5
100円マックで客を釣るマックと根本が同じ
ほかは割高な設定になってる

26 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:06:00.62 ID:jO2zbmvF
「一杯のかけそば」とかいう話あったな。
あの騒動の中心人物今ごろどうしてんだろ。

27 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:06:27.83 ID:ltVB4BHd
>>4
とくに月見はダシの味もソバの味も皆殺しにする。

28 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:06:46.10 ID:HnDpvC9+
仙台のアーケードにかけそば100円の店あるけど。

29 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:07:04.54 ID:PcMxT32P
立ち食いそばには、実際はそば粉はほとんど使われてない。実態はうどんだった!

30 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:07:18.86 ID:8I6umxja
>>14
自民党の思惑通りのレスをするな!

31 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:07:52.14 ID:djweYbSA
売れる量次第だろ。
日に50杯しか売れなきゃ大変だろうが、100杯売れれば粗利が150円/杯はあるだろ。

32 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:08:10.92 ID:n37L6w5y
だってかけそばだけの方がうまいんだもん

33 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:09:28.81 ID:ltVB4BHd
>>30
スマンスマン。
じゃあ併せて他の割高なメニューの値下げとセットってことで。

34 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:10:46.61 ID:q/7NxLKt
かけそばヤメりゃいーじゃん

35 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:11:27.39 ID:0N0eZjyP
かけそば一杯で長居する奴が一番迷惑ということか

36 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:11:36.90 ID:eMZ0kl+4
場所次第なんだよ
でも良い場所はやっぱり高い

37 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:11:48.07 ID:RvsQYvnS
だったら値上げすればいいじゃん。
儲からなきゃ商売じゃないよ

38 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:11:57.78 ID:SPhjoTRp
コロッケのせるお

39 :憂国の記者:2014/09/18(木) 13:12:10.30 ID:hGjosQAH
こういう嘘言うの辞めてくれよ

だったら俺がそば屋始めてやるわ。

俺の近くのスーパーで原価50円光熱費20円

利益率50%でも150円売価

150円のかけそば屋あるなら教えてよw

40 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:13:42.46 ID:g4JJzlOh
よっしゃかけそば食いに行くわ

41 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:15:18.12 ID:KmpxaVdw
でも、だからといってかけそばなくしたら客が
さっぱり来なくなったりするんじゃないの?

42 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:15:23.06 ID:PcMxT32P
実際、蕎麦屋のおやじでベンツ乗り回してる奴は多い

43 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:15:30.03 ID:nlrSVq48
店舗の賃貸料が
高すぎるのが問題なんだよね
客数が多くないと儲からず

これが駅前などのファーストフードの問題

44 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:16:27.43 ID:yU29eaXJ
かけそばにはネギと七味以外を入れたく無いんだよなぁ…

かと言って別皿でおにぎりやお稲荷さんが合う訳じゃ無いしなぁ…。

45 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:16:30.46 ID:a40DUz7r
おまいら率先して潰そうとしてんな
何がそんなに不満なんだ

46 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:16:43.12 ID:vJvBlxWm
まず店に足を運んでもらう事が第一
トントンになるなら続けるべきだよ

客の懐事情なんてその時々で変わるんだし

47 :憂国の記者:2014/09/18(木) 13:18:03.97 ID:hGjosQAH
利益がほとんどゼロに近いっていうのはうまい棒のメーカーが言う事だろ。

48 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:18:32.37 ID:8OXjU5nj
>人件費や家賃などの必要経費を含めると、1杯のかけそばで得られる店側の利益は、
ほとんどゼロに近いです

うそ臭い、人件費も家賃も売れても売れなくてもかかる経費、200円〜185円の利益
はあればあるほど儲かるはず、損するのならスーパーの経営など到底成り立たない

49 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:20:57.36 ID:jO2zbmvF
>>39
家賃とお前さんの食い扶持どうするの?

50 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:22:08.81 ID:iK8ORh7Z
ファミチキ、

超熟成グリーンナゲット、近日中発売予定!

(ブルー色も選べます)

乞う、ご期待!

オエッ!

51 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:22:24.25 ID:9uBPkQzA
こんなのどこの店でも同じじゃん目玉商品は儲け0で他のもので利益あげるってさ
牛丼屋だって卵で利益出してるようなもんじゃん
居酒屋なんかひどいぞわざと塩分多めにして飲み物出そうとしてるし
居酒屋で一番儲かるのは烏龍茶

52 :憂国の記者:2014/09/18(木) 13:22:31.77 ID:hGjosQAH
そば屋は一日200杯出て初めて損益分岐点に達する。

つまり先程の例、150円で売っても、200杯で15000円の水揚げとなる。


一人親方なら、そこから家賃をひいても儲かるということだ。

だが一般的にはかけそばは250円で売ってる

いっぱいの利益は150円に及ぶ。

150*200=1日3万の水揚げ

笑いが止まらないはずだ

53 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:22:45.58 ID:Vg1/AAYk
ただ単に経営者の値段設定がおかしいだけだろ
客のせいにすんなよ

54 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:23:25.74 ID:upGdNEQQ
掻き揚げそばに稲荷、これが基本。
うどんは駅じゃ食う気しない。

55 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:24:00.10 ID:XNLvZeim
みんなに 「かけそばだけ注文してね」
と言っているようなもんだけど

56 :憂国の記者:2014/09/18(木) 13:24:28.61 ID:hGjosQAH
つまり雇われやってるぐらいなら立ち食いそば屋でもはじめろってことだ。

57 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:24:51.24 ID:JA2PEnkB
美味しかったり衣の中身が大きかったりする天ぷらなら頼もうかって気になるけど
こういうところのサイドメニューって値段以上に安っぽいし

58 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:24:56.25 ID:vJvBlxWm
>>47
うまい棒の利益率の方が上
これマジw

59 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:26:13.29 ID:STXv0PRV
いつもかけそばに取り放題のネギ大盛りだな。

60 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:27:34.74 ID:XNLvZeim
そもそも 飲食店って
ぼったくりだろ

61 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:29:22.27 ID:jO2zbmvF
>>52
でも実際に駅のそば屋は店舗縮小傾向だぞ。
昔は各ホームと母屋にあったのに今は母屋だけとかな。
200杯も売れないんじゃないの?

62 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:29:50.31 ID:SSosDTRd
まあ儲からんと思うよ。
そのへんの立ち食いそば屋なんて実際老人夫婦がやってるようなところばっかだしな。
儲かるなら若者がやってるわ。

63 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:29:51.18 ID:C9tFpneY
読んでるうちに腹減った。
1時になった。狙い目だ。
ざるは290円。
自家製麺の、ゆで太郎。

64 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:29:58.00 ID:hI9j9gdm
つまり立ち食いそば屋の隣で、卵一つ20円で売れば良いわけだな

65 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:30:32.63 ID:8ibbi3H7
15円の卵を割って入れるだけで80円UP、これはボリすぎ

66 :憂国の記者:2014/09/18(木) 13:30:47.14 ID:hGjosQAH
>>58
もちろんその通り

2円で仕入れて4円で売れば利益率50%だからね

東電の場合は

10円で仕入れてお前らに28円で売ってる

利益率280%だなわw

67 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:30:58.47 ID:/b2NpEq+
マクドナルドも100円のを一品だけ買う客ばかりだと、客が多くても赤字だろうな

68 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:31:23.96 ID:pWriQaF1
値段の設定が間違ってる

69 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:31:38.70 ID:FT5RN2fL
かけそば大盛りで

70 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:33:27.46 ID:81wz3ZWv
商売をしたことないから知らんけど根本的に間違ってるような

かけそば(かけそばじゃなくてもいいけど)の注文が多い客層のところで客単価上げるために
いらん具材準備してることが間違ってんじゃないか?売れなきゃすべて損失なんだから

71 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:33:57.30 ID:8ibbi3H7
10人で行って「カケソバ10杯!」
これ店主、喜?怒?

72 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:34:07.06 ID:/07aZhp+
おっとすまないね、ネギ抜きで頼むよ

73 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:34:09.40 ID:XxqTbohL
一月の人件費の内訳が店長200万 アルバイト3人50万なら十分すぎるよね

74 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:34:10.78 ID:roSh7K1V
俺わかめそば大好きなんだけど原価低そうだし貢献してるな

75 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:34:29.68 ID:fcUhjqV6
>それよりは、『お客さんにいかにサイドメニューを注文させるか』という、客単価をあげる工夫が重要なんです

こういう意図的に消費行動を誘導しようと店側が空気作ると
かけそばしか頼まない客は居心地が悪くなってその店自体に行かなくなるぞ
客が少ない店は近寄りにくくなっていずれ潰れる
かけそばしか食べない客がいてもそれなりに客が入ってれば客が集まる所に更に客が集まってくる
コンビニの立ち読み野郎がいるから新たな客が入ってくるのと同じ

76 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:34:43.16 ID:QCATIpE6
じゃあ値段上げたらどないやねん
値段を上げるのも店の自由だろ

77 :遊馬:2014/09/18(木) 13:35:20.97 ID:ZiTMEyrD
かけそば+コロッケ+おいなりさん、は定番だろ?
ネギ抜きで唐辛子をガンガンかけて喰っている奴もいたが....

78 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:36:26.24 ID:nlrSVq48
立ち食い蕎麦に限らず
外食は矛盾に満ちているからな

みんな少し賢くなって
中身より高いものは食べなくなった人が増えてる

牛丼やマックを利用するのは
テレビを今だ見ているグループと同じようなもの

79 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:36:28.13 ID:7ujEm1lT
月見うどん・そばって
ホントよく考えられた商品だよな。
生卵=月見ってw

80 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:36:54.15 ID:90vuxw7O
>16
198円の奴はまずいぞ
そこは奮発して、ヤマキのめんつゆ買うべき
裏見てみ、入っている材料が違う

81 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:37:39.90 ID:o1bhYXr9
いっそのことかけそばだけにして一人で切り盛りすれば儲かるだろ。

82 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:37:40.06 ID:E8LjkvNT
>>48
そんなもんじゃないかな?

仮に社会人1人、給料30万、健康保険+厚生年金+住民税で20万、
アルバイト3人で月30万、家賃が月50万として合計で130万
1日に200杯売ったとして月6000杯。

必要な人件費と家賃は1食あたり200円程度かかる計算になる。
それに原価50円を乗せたら店の利益は確かにゼロだ

83 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:37:45.32 ID:T6j9FtoC
勇次郎「トッピング頼みたくなるような店であれッ!」

84 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:38:19.62 ID:gZ4jKGQ7
>>11
いまやかなり稀少だろw

85 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:38:50.02 ID:vJvBlxWm
>>75
近所のコンビニ
雑誌にシールしてる店舗にはヤンキーはたむろしない
雑誌や単行本開放している店舗はヤンキーたむろ
あれ封した方が最終的にプラスだわ
客寄り付かなくなる

86 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:38:52.35 ID:Vg1/AAYk
>>11
あれは饂飩の方が好き

87 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:39:14.12 ID:Ga7w6rse
ま、実際500円で低級ランチが食える時代に、400円ぐらいするかけそば以外のメニューは割にあわないわな。

88 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:40:22.97 ID:i0sRCQcr
1人でかけそば3杯
頼んだら文句ないだろ

89 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:40:43.46 ID:R+H2YbEC
>>6

90 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:41:40.56 ID:10yleYWu
>>60
「サービス」を買ってるって思わへんのか・・・
だからいつまでたっても貧乏人なんだよw

91 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:42:07.56 ID:zDEsmIYY
>>16
地代家賃や人件費とか ry

92 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:42:48.00 ID:kBQtLHhe
土地代が高い所に、安い飯屋があるのが
根本的に間違いだと思われる。

93 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:42:56.45 ID:CJWRZRuW
丸 亀 製 麺 の ス テ マ 乙

94 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:44:21.71 ID:CJWRZRuW
自販機で売れよ

95 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:45:36.01 ID:QvRuWEEs
>>4
別皿にしてもらえばいい

96 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:45:48.68 ID:vJvBlxWm
>>93
はなまるだと思う

97 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:46:08.40 ID:E8LjkvNT
>>82
でも実際には200杯は無理だろうなあ
昼と夕方のピーク帯合計3時間に全体に7割の客がくるとして、
計算上は1時間あたり47杯のそばを提供することになる。
席数が30席だとしたら1時間30分のピーク帯で2回転しなきゃいけないわけだけど、
1分20秒に1品の割合で提供して、テーブルの片付けやらなんやらで゛
2回転しなきゃいけないと考えると、これはもう無理に近い

実際には昼に集中するから数字上はもっと厳しいだろうから
実質的には1日100〜150杯ぐらいが精一杯だろう

98 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:46:30.79 ID:1wmp/v8u
牛丼屋も、「並1つ」だけ頼まれるのが一番痛い。
もちろん「並1つ」だけのオーダーの割合は統計的に決まってるから、本当に痛いわけではない。

99 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:46:45.53 ID:STXv0PRV
>>94
エキナカとかはマジで自販機の方がいいだろうな。
牛丼なんかと並売すればいい。

100 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:47:41.80 ID:GKnySdBg
>>90
外食で余計なサービスより尼で大量購入。とかってことだろ

101 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:47:53.09 ID:RfgL4B2Q
昔 労働組合が 一杯のかけそば という悲しい実話があると宣伝したが
創作話だったでござる

102 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:48:25.25 ID:X+uzI13+
>>1
原価の話なのか原材料費の話なのか。

103 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:50:40.52 ID:CJWRZRuW
そばで儲からないならステーキを売ればいいじゃない

104 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:52:10.52 ID:LYcdZygd
人件費が200円もかかるならやめちまえよ
それが本当なら回転寿司とか赤字だろうが

105 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:52:22.27 ID:ExN4Pm2P
>>1
ん?
人件費や必要経費をペイできてるなら、問題なくね?
なんかおかしな記事だな…

106 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:53:45.38 ID:DQeWeMQv
利益がほとんどでないってだけで、売れば売るほど赤になるわけじゃないだろ?

家賃なんてほっといても金が出ていくんだし、
かけそばでも食いに来てくれる客はありがたいと思わないと
利益がでないからかけそばだけの客は迷惑なんて思ってる店には絶対入りたくないわ

107 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:56:42.41 ID:rXL2cSdP
>>106
かけそばだけ食べる客が多い店なんて絶対入りたくないわ

108 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:57:14.36 ID:VHx+DSB6
夜鳴きそば

最近、少なくなった

儲からないのかな

109 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:57:18.50 ID:E8LjkvNT
>>104
単価が違うからな
回転寿司は酒や味噌汁をのんで平均客単価が1200円だとしたら、かけそば5杯分に相当する
250円の中から200円の捻出は厳しいが、1200円の200円なら余裕がある

110 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:57:54.62 ID:6HaKlzq9
かけそばで家賃や人件費差し引いても儲け出てるんなら
実態はかなり儲けてんじゃねーか

111 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:59:25.90 ID:0WO2sfUZ
>>109
回転率が違うでしょ

112 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 13:59:57.96 ID:DQeWeMQv
>>75
>コンビニの立ち読み野郎がいるから新たな客が入ってくるのと同じ
最近は立ち読みだけでなにも買わないで帰る奴が増えたせいで、見れない店舗増えたな

以前は、買い物ついでに立ち読みだったのに、いつからか立ち読みメイン何も買わないって
乞食が増殖しはじめた
試食コーナーもそうだけど、何も買わないのが恥ずかしいと思わなくなった日本人の品性が
下がったせいでいろいろと店のサービスも落ちてきたな
そりゃ客じゃないやつに同等のサービスする必要ないわな

113 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:00:58.70 ID:pjIIc/1V
>84
ウチとこ結構まだ可動してんだわ、カレーとかラーメンも。

114 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:01:02.20 ID:yT/TlBMQ
仮に100円以下のトッピングを販売してないで
それ言ってたらもうアホとしか…
大盛とかトッピングをしてもらえるような努力してんのかと

115 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:02:45.65 ID:XGOT3fe0
そうだったのか……
知らなんだよ。寒くなって来たし今度から天ぷらうどん頼むわ。

116 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:03:25.18 ID:VVXOmDqA
以前富士の近くの観光地行った時、駐車場入って、出ようとしたら、何かお土産かった?と言われ、ジュース買ったよって言ったら、それだけじゃだめ利益出ないからと
言われたな。

117 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:04:23.86 ID:hPmH0k6o
ご飯だけ注文して、無料のネギと天カスをタップリかけ、かけウドンのスープを注ぐと安上がりなナンチャッテ天丼になる(´・ω・`)
http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/54/45/ccb23f47bcfea8008ebaccb95fa5884b.jpg
http://livedoor.blogimg.jp/yukawanet/imgs/4/3/43ed4bd9.jpg
http://enjoy.nikkansports.com/2013marugame004.jpg

118 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:05:02.87 ID:2yC/CtXv
ベースのかけそばを値上げして付属品をさげればいい

119 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:05:17.36 ID:3cT0pH3B
だから家賃を踏み倒して
アルバイトを無料で長時間こき使うのか・・・

120 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:06:09.70 ID:X+uzI13+
ID:hGjosQAHは絶望的にバカだな。

121 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:06:46.00 ID:7RI5cN3o
汁物に天ぷらとかぶっこむヤツの気が知れない。
衣がベッチョリふやけて不味いったらありゃしない

122 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:06:48.36 ID:i8ENMFeB
かけそば頼んだ事ないよ
何か乗せないと栄養足りないだろ?

123 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:06:50.93 ID:Nf+MpLCI
なるほど

じゃあかけそばを注文する

124 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:07:05.09 ID:E8LjkvNT
>>111
回転寿司やの滞在時間ででそば5回転は難しいと思うぞ。
しかも回転するほうがテーブルを掃除するコストや時間がかかるから
回転させるほうが効率が悪い

>>110
仮に100円の単価upで粗利が利益が50円向上したとして、1日150杯の販売だと
>>82の計算上では1杯の売り上げで利益は12円のupになる
30日に換算すると利益は54000円だが法人税の支払いで4万ちょっとの利益

125 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:08:07.74 ID:EXHnuMqq
>>1の記事は、人件費と家賃は十分賄えると読めるな。
そこで働く人の給料を払えるだけ儲かってると言える。
というか、儲かってないならそんな商売する人なんているわけがない。

126 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:08:55.98 ID:pF5sHhrK
おっぱいのかけそば

127 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:10:15.84 ID:H26NGOUa
「ご一緒にサイダーはいかがですか?」

128 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:10:41.21 ID:A1VE8t6b
じゃあもっと買ってもらえるようなトッピングを売ればいいだろ。
時間の経ったかきあげなんて乗せたくないんだ。

129 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:13:58.39 ID:SNaVX7gU



















130 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:14:05.63 ID:XVQI37/C
>>120
どうしてこういう馬鹿に限ってわざわざこんなスレに寄ってくるんだろうな
そして自爆して生き恥晒すという

131 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:14:07.44 ID:mEN10P8H
立ち食いそば屋で「かけそばだけ」注文する草の根運動実施中!!!

132 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:15:22.92 ID:E8LjkvNT
>>125
短時間の入りと出が同じで実質赤字という意味だろうね
設備の減価償却ができてない

器が割れたり、椅子が破損したり、空調や厨房機器の調子が悪くなって
修理や買い換えをしなきゃいけないときに、その分の赤字が発生する
今はトッピングを頼んでいる客のおかげで全体的に減価償却分も含めて
なんとか黒字ということだろう

133 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:16:08.70 ID:JQ0+md9a
かけそば以外しか売れないが10杯のみなのと、1000杯売れるがかけそばのみなら、後者の方が利益でるだろ。
必要な売上額があるだけなんだから、主張が極端なんだよ。

134 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:16:23.07 ID:4kRRbdRs
コロッケください

135 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:20:06.52 ID:jedgkTFE
原価20%なら1杯200円の利益

それ以前に立ち食い蕎麦屋のそばが30円なんて、高すぎる
あんなの5円くらいだと思うけど

136 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:21:23.44 ID:QvRuWEEs
逆にかけそばの価格設定を高めにしてトッピングを安く提供するのはどうだろう

137 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:22:10.84 ID:dEsCfshg
>>136
あらいいじゃない

138 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:22:16.20 ID:Z1mZx+ZX
たぬきに卵追加だから利益出てるよね。
人生で7回くらいしか立ち食い利用した事無いけど。

139 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:22:48.49 ID:gyEa4hpW
もうしわけないが、高カロリーな食事がおおい最近、温かいかけそばは個人的にはありがたいんだよなあ
少し食べてもお腹いっぱいになるような歳になっちまったから

140 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:23:12.75 ID:+ukCjM26
本当に死活問題ならかけそばだけを売らなきゃいいだろ
それだけの話

141 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:24:09.99 ID:VHx+DSB6
冷麺の機械で作る十割の
立ち食いそばは美味い。

142 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:24:45.69 ID:4GPBdDUo
ソバモンって漫画が面白いよ 

実態がよくでててキレイ事じゃないし

143 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:25:21.05 ID:YucnO1NU
炭水化物に炭水化物どんだけ〜。

144 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:25:29.14 ID:XE0fTevK
立ち食い蕎麦は、もはや蕎麦じゃないから食べない。

145 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:28:00.89 ID:3R9TAK+6
>>1
>正直なところ、かけそばだけを頼むお客さんが続出してしまうと、店側はかなり苦しいですよ

おいおい、チョンサイトのライブドアが、つまらんタワゴトを言うんじゃねえよ。

日本の「ソバ屋」とはな、
「かけそば? いいですよw かけそばでも注文いただけるだけるお客さんは有難いですよw」と言うハズだぜ。
(かけそば1杯で200円の利益は、外食業界では決して悪くはない)

まさか、最近、世界でも評判のイイ日本のソバ業界の足を引っ張ろうとしてるんじゃねえだろうな。

146 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:28:12.26 ID:D4vj5fUh
【国民一人当たりGDPランキング 推移】

.------24-23-22-21-20-19-18-17-16-15-14-13-12-11-10--9--8--7--6--5--4--3--2--1
1991年-------------+--------------+--------------+--------------+--● 4位 (宮澤)
1992年-------------+--------------+--------------+--------------+--● 4位 (宮澤)
1993年-------------+--------------+--------------+--------------+-----● 3位 (細川)
1994年-------------+--------------+--------------+--------------+-----● 3位 (村山)
1995年-------------+--------------+--------------+--------------+-----● 3位 (村山)
1996年-------------+--------------+--------------+--------------+-----● 3位 (橋本)
1997年-------------+--------------+--------------+--------------+--● 4位 (橋本)
1998年-------------+--------------+--------------+-----------● 6位 (橋本)
1999年-------------+--------------+--------------+--------------+--● 4位 (小渕)
2000年-------------+--------------+--------------+--------------+-----● 3位 (森)
2001年-------------+--------------+--------------+--------------● 5位 (小泉)
2002年-------------+--------------+--------------+--------● 7位 (小泉)
2003年-------------+--------------+--------------+--● 9位 (小泉)
2004年-------------+--------------+-----------● 11位 (小泉)
2005年-------------+--------------● 15位 (小泉)
2006年-------------+-----● 18位 (小泉)
2007年------● 22位 (安倍)
2008年---● 23位 (麻生)
2009年-------------+-----------● 16位 (鳩山)
2010年-------------+--------------+---● 14位 (菅)
2011年-------------+--------------+---● 14位 (菅/野田)
2012年-------------+--------------+-------------● 10位 (野田)
2013年● 24位 (安倍)

これはもう駄目だ
派遣業界は終る時代が来たとしか言えないだろうな
ピンはねはもう駄目なんだよ
そんな時代じゃ無いんだよ
全部払うもんは払う時代だからな

147 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:28:44.50 ID:QvRuWEEs
流行ってるうどん、そば屋って揚げ物がうまいんだよね
揚げ物うまかったらかけそば頼む客の割合少なくなるんじゃないか

148 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:31:26.83 ID:b4PsN9Jc
大阪ではカウンターにある天カスがただなんよ
かけそば頼んで天カスかけまくりってのが普通だと思ってた

149 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:32:25.18 ID:qRlNoAoB
>>20>>29
立ち食いそばの大半は、スーパーでは、
そば粉が少なすぎて、そばとして売れない代物だからねえ
だから俺はアホらしいので立ち食いそば屋では、うどんを食うw

150 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:34:22.67 ID:fvFkEDsn
利益がでない? 1オペでやらないからだ。 by すき家

151 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:35:07.55 ID:GGot134i
立ち食いそばのそばはほとんど小麦粉って聞いてから
そばじゃなくうどんを食べるようになった

152 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:35:51.78 ID:mk61vf+y
味に自信があるんだったらかけ蕎麦の値段設定を利益が出るレベルにすべきだろ
かけ蕎麦がマズい店は何食ってもマズい
かけ蕎麦が美味ければ他店より高くても客はつく

153 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:43:53.48 ID:imRw/ssR
じゃあ、かけそばを売るのをやめればいいじゃん

154 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:44:09.04 ID:wwvPlcSS
昔、タイムボカンシリーズのどれかで
登場人物がコロッケそば注文してたの見て
子供心にそばにコロッケって気持ち悪いなと思った

155 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 14:49:23.17 ID:1g2msA3e
>>66
おかしいだろ

156 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:06:51.98 ID:D3E4BA4R
かけそばだけ頼む客が来るのと、
そもそもその客が来ないのと、どっちがええねん?

157 :【 始まった言論統制 】:2014/09/18(木) 15:11:04.40 ID:p+G5nvs+
>>1
 
反日国との対立もパフォーマンス。

安倍と朝日のプロレスに引っかかるな。
支持率が落ちた安倍のガス抜きだよ。

こうして国際的には
無意味なことで国内で騒ぎながら、
過去最大のバラマキ歳出で借金を増やして、

議員数削減も行わず、
公務員の給与は増やし、

既得権益解体と称して
日本解体外資への売国を進め、

外国人労働者という名で事実上の移民政策、
特定秘密法案、TPP、国家戦略特区、
地方分権分断、富裕層優遇、サラリーマン首切法、
安全神話原発再稼働、

ヘイトスピーチ禁止法(人権擁護法)による言論統制、
在日外国人優遇政策、
集団的自衛権で韓国防衛など
日本解体売国政策を進めている…。

158 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:11:33.21 ID:D3E4BA4R
>>151
そばでもうどんでの値段一緒ちゃう?

159 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:13:08.35 ID:xnYnPsrq
>>141

100%そば粉のこといってるならお前味覚障害だから
ぼそぼそして食えたもんじゃねーよ

160 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:16:44.00 ID:SI5Ivwo5
だったらかけそば売らなきゃ良いじゃん

161 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:21:07.01 ID:zH2zoPuB
人件費の設定が不明。材料原価+光熱費+土地代+人件費<そばの販売総額
と言うことだが、人件費とは『儲け』と言えなくはない。

162 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:21:32.98 ID:QF0BZgrt
そういう薄利多売の商売をしておいて何を言うという感じ

163 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:33:54.71 ID:vD0hVfpO
なんか、おまえらが本当に働いているのか疑問になるレスばかりだな・・・

164 :薬剤師は税金の無駄:2014/09/18(木) 15:40:04.69 ID:5a62KUL+
【究極】日本人男性3万人が選んだ最高の「おっぱい」とは?【興奮】
https://www.youtube.com/watch?v=kDfbXZZ15s4

165 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:41:11.85 ID:o/Dd1Omz
ってゆうかさ、おにぎり、いなりずし、丼類、
頼もうにも売り切れてばかりじゃん。
努力が足りねえんだよ。

166 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:41:25.80 ID:uDlNPDc9
自分で価格設定しておいて注文するなとは
これ如何に?w
バカだろ

167 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:47:28.34 ID:xUlZNF4x
カレーうどん最強

168 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:51:46.14 ID:Si9JhqNx
>「かけそばだけの注文は死活問題」
アホか?日々何杯売るかの勝負だろが!
嫌ならかけ蕎麦無くして勝負してみろw

169 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 15:51:57.18 ID:VHx+DSB6
>>159
で、どこの立ち食いで十割そば喰ったの?

170 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:10:02.52 ID:hmece1MY
高速のSAでかけそば食いたくても天玉そば450円〜くらいが最低ラインになってるな

171 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:10:38.67 ID:0zOP8K4X
富士そばの朝そば310円は?

172 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:12:20.68 ID:xOf/pu5/
高校生の時、鶴見駅京浜東北線ホームの
立食いでコロッケそば食べるのが好きだった
若いから代謝が激しくていつも腹ペコだった…

173 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:13:53.67 ID:IJypDmIg
数年ぶりに大手そば屋言ったがクソ不味かったなー
揚げ置きの天ぷらはふにゃ固で冷たいし、そばも弾力ゼロでプチプチ切れる
マイナーチェーン蕎麦屋のほうが断然美味しいのだしてるわ

174 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:24:07.32 ID:z6kNbcUi
店内で太刀食い芸を見せろ

175 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:25:05.43 ID:duP4t8kG
かけそばだけでは利益0と言うのはうそではないかな。
うどんやそばの玉はスーパーでも安売りのときなら18円ぐらいで売っている。
出汁は業務用だろうから20円もすればいいほうでは、ネギの薬味、ガス代
などを入れても5-60円でできるのでは。

一杯180円としても利益はかなりあるはずだと思う。

176 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:27:01.84 ID:A1VE8t6b
賃料、人件費、光熱費等。。

177 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:28:50.33 ID:2dzR/Wel
限界利益で考えろや
馬鹿だろ

178 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:31:00.16 ID:PqkmRFKl
立ち食いソバとか薄利多売がモットーだろ

179 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:31:36.68 ID:XUjQMoMm
うどん県の自社工場内とかならともかく、立地条件良すぎて所場代かさむからな

180 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:32:12.94 ID:1SHq7JzW
立ち食いうどんで、素うどんだけで済ますのは、やっぱ、栄養的にまずいと思うが・・

少なくとも野菜テンプラを載せてな、

181 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:38:11.99 ID:paSTA2wV
名古屋の中央線に立ち食い蕎麦店が少なすぎる。
通はかけ蕎麦だろうが。

182 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:39:49.22 ID:yVsI5WIm
いつ揚げたか分からないような天ぷら食いたくないんだよ

183 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:40:10.78 ID:9uBPkQzA
>>108自治体とかで夜の音楽は禁止されてる所あるからね

184 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:42:48.53 ID:5P1Wyb4I
出汁を薄くしてかき揚げとか入れて
ちょうどみたいな立ち食いソバ屋があるな

185 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:46:09.15 ID:Qq/QIPSO
>>181
関西住みだが、立ち食いきしめんは美味いと思った。

186 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:54:37.18 ID:byzhsnJC
メインの商品を売って儲けが出るように値段設定しないとダメだろ

187 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 16:56:22.37 ID:CvL7KGp9
利益がゼロでも従業員の給料は出るだろ

188 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:09:08.71 ID:YYIaUqLD
業務用そば・汁に味の素をかけるだけの超楽々飲食業。

189 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:10:43.67 ID:yL0MuocH
かけそばだけでも利益あると思う
ゆで太郎の天かすかけ放題とかあるし

190 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:17:53.26 ID:amgztYlC
立ち食いソバなんて
なんか入れないと食えたもん
じゃないだろに
正直かけだけでは不味い
濁った味が立ち食いの真骨頂

191 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:20:26.11 ID:hmece1MY
天ぷらから染み出た油が混ざったつゆは最高に美味いよな

192 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:23:35.76 ID:9HS/NnrX
可愛い女子店員バイトを雇えばいいのに。。。

193 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:24:12.14 ID:/pEResPl
蕎麦粉が何割入っているのか知らないがほとんど小麦粉だろ

194 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:24:39.84 ID:amgztYlC
天ぷらと玉子だと
マリアージュしてエマルジョン
って感じになる
月見天ぷらそばとコロッケソバは
至高対究極

195 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:27:04.70 ID:DQeWeMQv
>>136
そっちのほうがいいな!
それならしょぼく1品とかしてたのも2品3品と買うかもしれない


考えてみたらラーメンの味玉も100円とか暴利すぎるよな

196 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:28:39.54 ID:7yGQNssG
そばにコロッケってすごい組み合わせだよな

197 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:33:39.36 ID:mVf9tw53
手打ち蕎麦なら腰が曲がってしまうほど重労働だよ
立ち食いそばなんか楽ちんじゃん

198 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:33:59.66 ID:0UfG47QM
オプションサービスは別料金

199 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:36:16.67 ID:ZBujUqpS
>>1
ところが天そばの客だけでは店の稼働率が下がってこれまた赤字

利益ゼロでも固定費償却できてるんだから悪くないはず
かけそばで店を維持して天そばの客を待てばいいのでは

200 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:37:48.26 ID:QDPHrwHy
>>1
セブンイレブンのコーヒーなんて半分以上原価だろ

201 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:39:04.95 ID:USLDRPm1
>>192
かけそば一杯で長居しちゃうぞー

202 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:43:14.32 ID:/bJ5a5hu
かけ、熱いところを貰おうか。
ネギは抜いてくれ。

203 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:45:25.64 ID:Kv4a79zC
親父、かけ麺抜きいっちょ

204 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:45:34.07 ID:nMHet4WR
ラーメンは替え玉やってんのにな蕎麦屋はないの?

205 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:46:10.67 ID:9mrI5oa0
>>196
柳家喬太郎のコロッケそば聞くたびに食いたくなるわ

206 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:56:11.24 ID:tyfTfmLI
なるほど・・・

かけそば食いまくるぜw

207 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 17:56:21.33 ID:3qj1WK49
かけそば、ネギ抜きで、熱いところを貰おうか

208 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:02:09.35 ID:0UfG47QM
温かいつゆのもりそばが食べたい

209 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:02:13.08 ID:D6+eEYUA
年末閉店間際に
親子三人でかけそば一杯しか頼まなくて
ごめんなさい(´・ω・`)

210 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:10:22.16 ID:1Re/Vlen
>>196
でも美味いんだよな、あのジャンク感がなんとも言えず美味い。

211 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:16:00.04 ID:9lgAcbey
我孫子の立ち食い蕎麦うますぎ

212 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:18:11.05 ID:JlOufYBo
モリのまずい店は行かんなあ。
立ち食いでモリの美味いとこは無いからまず行かない。
逆にモリが美味い店はかけも美味い。

213 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:19:12.19 ID:j2KmYLqw
>>207
ネギは繊細な蕎麦の風味を殺す!

214 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:23:40.95 ID:izM6RaX5
立ち食いやっちゅうねんw単なるエネチャージの場だよ

215 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:25:56.11 ID:INDEgilb
ようするに混めば、かけそばだけでもいいんだろ?
状況的にはウチと同じだ。

216 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:34:30.12 ID:H/SX1whV
揚げ物を食いたくないんだよ
みりん漬けとか焼き物系を載せてくれたら
500円くらい出すよ

217 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:40:08.33 ID:sLLIAr7R
打てとは言わないがせめて自分で茹でて上手く作れるようになるといいよ

218 :ハイパー:2014/09/18(木) 18:43:13.12 ID:0ntiGae6
自営業だったら
利益ゼロでも自分の人権費出ればいいんじゃないっす?

219 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:50:56.18 ID:wZWlWUCA
コロッケそばが無い店ではかけそばを食う

220 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 18:56:23.39 ID:izM6RaX5
どうだろ消費税払わないで済む商売なのかね

221 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:05:37.85 ID:XUDi2RPf
天ぷらが一番利率大きいみたいだな

222 :名無し:2014/09/18(木) 19:06:31.65 ID:gv2Xo0Fi
天ぷら蕎麦に御握りの俺は、優良御客

223 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:07:18.91 ID:RHGNy1Xl
>>154
『タイムボカン王道復古』

ボヤッキーが「あれはボクちゃんが、国分寺でおソバ屋さんやってた頃…」
そこでガッチャマン(と南部博士で6人)が来店
健「コロッケ玉子そば…六つ」
ボヤッキー「はーい!ころたま六丁!」

224 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:08:09.17 ID:D1PnpQUQ
そば売るのやめて具だけ売ればいいんじゃね?

225 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:10:08.76 ID:f0bsX441
ちょっと前まで蕎麦屋やってたけど
原価は15〜20円だったよ
今はさすがに10円ぐらい上がってるのかな

226 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:10:43.48 ID:izM6RaX5
>>225
また店開けてくれ

227 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:11:15.89 ID:RHGNy1Xl
>>161
一般的な飲食店よりも業務はキツいが募集広告を見ると、大体の時間で千円前後出してる
それすらもターミナル駅を外れると、そろそろ辞めたいって人が出てから募集するレベル

228 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:12:16.26 ID:eFWXnlur
>>220
一店舗あたり一日100食、客単価300円として一日の売上が3万円、
年間稼働日330日とすれば年商が990万円だから、その事業者が
一店舗だけなら、免税ライン以下の可能性はあるけど、実際には
採算ラインを考えると上記の設定だと苦しいだろうし、一般的には
一事業者で複数店舗を持ってるだろうから、立ち食いそば屋が
消費税の免税事業者である可能性はかなり低いだろ。

229 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:14:42.66 ID:Xtvda1hq
じゃあ、天ぷらととろろ昆布を持参で

230 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:16:08.82 ID:RHGNy1Xl
>>199
本当に儲からないなら、わざわざJR-EがNREを子会社にしてまで駅そばやらんわな
車販を止めるとかどうのって話はいつも聞くけど、駅そば止めるなんて聞いたことないし、何気に駅ナカ改装で増えてる駅もあるぐらい

231 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:17:23.84 ID:5fpAzT5P
>>225
その「原価」て言うのはどこまで含んでいるんだ
そばとつゆだけの値段なのか?
薬味は?ゆでるための光熱費は?販売員の人件費は?
什器その他設備の償却は?家賃は?

232 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:20:54.36 ID:RHGNy1Xl
>>228
消費税が免税されるような売り上げなら、ソバ屋がやっていける好立地の維持はそもそも難しいんでは?

233 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:21:08.77 ID:RHGNy1Xl
>>231
脳内自営業だよww

234 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:21:32.99 ID:izM6RaX5
>>228
やはりそうだよね。飲食店は俺には謎だけど無いと困るし
工務店のウチが年商1〜2千万で取引先が5億くらいか
でも消費税で結構泣いてるんだよ。単なる預かり税なんだけどね

235 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:25:42.72 ID:2l6D3PFa
底が見えないほどの真っ黒な汁に浸けた蕎麦なんて
とても美味しそうには見えない

236 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:31:29.48 ID:vKGIVnL7
そうなると、小田急が駅構内にやっている箱根そばとか、
東急がやってる渋そばとか、効率よいよなあ

渋そば、まずいと思っていたが、この前食べたら
つゆはあっさりしてるが、味が上がってたw

237 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:31:39.18 ID:aPjtKzUT
>>1

立ち食い蕎麦なんてものは、他に腹を満たす物が無くてどうにもならん時に
仕方なく喰うけど、あれこそMSGまみれの劣悪ジャンクフードだろw

食を求めて日本に来る外人旅行客に広く知られないうちに何とかしないと
そのうち日本の食文化の恥になる、ただ潰れるにまかせれば良いだけ

238 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:33:34.29 ID:G342z21L
ソバが駄目ならうどんにすれば良いじゃない。

239 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:35:15.11 ID:Nxb3WJCv
>>230
JR東のソバ屋はトッピング商売だよ、元記事の指摘のようにトッピングで儲けてる
なんで最近改装の店舗は自家製天ぷらとかトッピングの独自性で売ってるところが多い
逆に昔ながらのトッピングに乏しい店は潰してる

240 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:35:24.53 ID:aV6TspUi
そこで暖簾分けの手打ち蕎麦ですよ

241 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:36:14.98 ID:Hm3/GEMl
>>237
たしかに。最近上方でもやたらと300円ほどのさぬきうどんにトッピング乗せて食べる店がどんどん増えてるけどあんなカスみたいなうどんは上方のうどんじゃない。

242 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:39:50.27 ID:NGY1pc9R
たちぐいソバ屋のソバって
8割が小麦なんだろ

243 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:40:17.85 ID:2D1nhoOM
>>216
にしんそばとかいいよな

244 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:42:07.97 ID:INDEgilb
あと50円コスト上げてラーメンにしたら
激安なんだけどなぁ。

245 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:44:39.53 ID:QF0BZgrt
北海道に信州庵という蕎麦のチェーン店があるが
次に伸びる外食FCという感じだぞ
感心するほど味と価格のバランスがとてもいい

246 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:48:16.68 ID:xdzfPYYL
じゃあ、かけそばしか食わんわ
高すぎるしな

247 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:48:20.80 ID:XfYvNU6n
>>1
経営視点なら損益分岐点で語るべきじゃね?

248 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:48:39.36 ID:BIoDcu5R
そばにたまごは邪道だな
てんぷらかコロッケだと分かるが

249 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:53:53.69 ID:vTDopC07
そっか悪い事したな
これから利用しないように気を付けるよ
米の方がはらもちいいし牛丼屋にするよ

250 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:54:26.51 ID:Nxb3WJCv
>>245
あそこ390円餃子カレーのみよしの系列だよ
URL見てもわかると思うが
ttp://miyoshino-sapporo.jp/shinsyuan/

251 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 19:57:23.22 ID:vJvBlxWm
>>242
オール小麦ですよ

252 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:03:59.84 ID:qjRldksr
テンカス山モリひちみいっぱい水ごくごく、、もうくるな

253 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:04:14.25 ID:anrbABm+
かけそば10円値上げすればいいんじゃね?
そんなに客数変わらんだろ

254 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:10:51.53 ID:HhnxTo2C
>>4
立ち食いそばごときで濁った味とか・・・

255 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:16:55.29 ID:XbPlTsBQ
原価率25%なら客が回転してたくさん出ればその他経費を引いても
ちゃんと利益は出るだろ?
そもそも利益が出ないならメニューに載せるはずない気がする

256 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:16:58.26 ID:EDTMZHo5
親子三人で一杯のかけそば注文された日にゃ

257 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:17:20.65 ID:k8s9ItDS
そば35円?

おいおい、15円くらいだろ

258 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:20:36.94 ID:AFdTmbOI
>>4
禿しく同意

259 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:21:39.83 ID:Xtvda1hq
人件費まで抜いた利益がゼロだったら、それで問題なく店が回って、暮らしが成り立ってるってことだろ
ありがたい話じゃないか

260 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:23:52.71 ID:44+1y0oH
お前らそんなに蕎麦屋がもうけるのが気にいらないのか?
金がないんだったら自分でうどん玉でもゆでとけよ

261 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:24:45.81 ID:oQf2bmSE
オヤジ、かけそば1000杯!

262 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:25:22.55 ID:eW5Sp8Kh
茶色のうどんだってこの前、言ってたじゃん

263 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:28:37.74 ID:55r/yO4a
>立ち食いそば屋の本音「かけそばだけの注文は死活問題、利益が殆どゼロに近い」

そんな訳ないだろ!
粗利が200円/1杯なら300食で6万、500食で10万、1000食なら20万の粗利が1日辺りあるんだからw
回転率と狭いから一等地でも家賃なんかたかがしれてんだろ!店員もバイトだろ。
場所を確保できるなら、俺がやりたいわw

264 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:28:47.71 ID:5q78eX8E
朝食代わりで食べるくらいだから、かけ蕎麦オンリーになる

265 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:31:40.35 ID:XcMlFoS+
やって来るお客がリアル一杯のかけそばばかりになるとは
この時誰も想像だにしていなかった

266 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:32:22.51 ID:aVMTsz93
原価60円で小売値250円で
それで「店の利益はほとんどゼロ」って言い方変だろ
61円で売ってるならわかるがよ

267 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:33:15.91 ID:cs80lYTv
家じゃ刺激物禁止されてて味気ないから
かけそばに唐辛子をこれでもかってほど振りまくって食ってるわ
利益に貢献できずにすまんな

268 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:33:49.76 ID:7a85dY8O
なら立ち食いパスタにすれば?
かけパスタなんて聞いたことないから頼みようがない

269 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:35:40.98 ID:aVMTsz93
いまどき経費払ってトントンの商売なら上等じゃねーか
どんな素人がこんな記事書いてんだ

270 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:37:00.30 ID:X8IW83fN
値段上げればいいだろ

271 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:39:51.81 ID:aVMTsz93
利益ゼロってことは
ソニーより6000千億円も多く儲けてんだな

272 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:41:18.94 ID:iXkywwPz
つまり立ち食いそばを食べるのをやめればいいんだな

273 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:42:40.96 ID:aAQK3iZZ
>>268
http://migiha.tea-nifty.com/migiha/images/2010/07/02/51b56xtrk1l_sl500_aa300_.jpg

274 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:43:33.07 ID:MnVCVIo4
なぜ、そばにコロッケをトッピングする習慣が生まれたのか
長年の疑問

275 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:43:41.78 ID:xTyvux/6
メニューから無くせば解決だろ

276 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:46:53.73 ID:DsLg9ngi
無料ゲームと同じ課金制度。
トッピングアイテムに課金(笑)

277 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:48:02.93 ID:1I62OJ5C
泉ピン子お断り。

278 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:48:32.55 ID:j2KmYLqw
立ち食いオニギリでOK? 立ち食い握り寿司でOK?

279 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:49:22.19 ID:JcN1B2yD
小諸そば

二枚もり(300円)
大盛り(プラス30円、1.5倍)
超大盛り(プラス60円、2倍)

二枚もりの超大盛りは食い応えある。
たまにイカ天頼んだり。

小梅が食い放題。

もっと店舗を増やしてほしい。

280 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:56:31.56 ID:nvzO4HAS
そば玉買って帰ったら50円以下でできるんだぞ

281 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:56:40.98 ID:k8hXSxxF
50円から60円を250円で売るなんてすごいぼろもうけだな

282 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:58:25.65 ID:HhnxTo2C
>>281
んなわけねーだろ
そこに光熱費やら人件費やら地代やらが乗っかってくるんだから

283 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 20:59:54.23 ID:j2KmYLqw
ラーメンの方が儲かるな。

284 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:00:11.76 ID:5RUnJ7+n
主にサイドメニューで利益を出してるというだけの話なのに、
「死活問題」はオーバーだろ
現実的に、かけそばしか頼まない客ばかりになるわけもないし

285 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:00:27.56 ID:nX44H+v0
いや、マジでそんな美味しい商売じゃないよ。賃料は高いし、駅の改装に付き合っての
移転などの費用は負担させられるし、確かに数が出れば儲かるけど、他にも飲食店はあるし、
家族経営で回す規模じゃないと、かなり厳しい。

286 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:01:31.94 ID:R5p+roZ8
>>6

287 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:01:35.17 ID:K4dKZlit
卵ぐらいは頼むなぁ。

288 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:04:04.51 ID:3jnA1gip
経費や人件費出て利益ゼロなら十分じゃねえか。

289 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:07:10.89 ID:DhNVZWbA
おいしいトッピングがないしかけしか頼まない
新興の讃岐うどんのチェーン店なんかはいろいろ考えて出すけど今まであった所ってもう惰性でやってるからこれで良いみたいな感じだし期待もできない

290 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:07:18.22 ID:VDrSe/Dh
>>285
都市部のエキナカに出店しているような立ち食いそば屋は、
家族経営なんてほとんどないのでは?

291 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:11:14.97 ID:1YmUYYsw
かけそば20杯おながいします(はぁと
で、店とサドンデスバトル

292 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:12:39.87 ID:TitFWAOB
>>1

だからさぁ〜この手のスレ立てると
必ず守銭奴貧乏人の原価厨が嗅ぎつけて沸くから〜w

原価厨の原価=食材費のみていう原理主義者だから
要するに馬鹿なんだよね〜ゲンカチュウwwwww

293 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:12:49.03 ID:XbPlTsBQ
JR駅構内でやってる立ち食いそばはJRの直営店がけっこうあるね
外の業者を入れないということは儲かるからだろうな
要はメニューの利益率より客の回転だろ

294 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:15:49.32 ID:oKbvoj3C
だまされるな
不都合な情報をリークすると思うか?
かけそばは逆に儲かるんだよ

295 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:17:10.19 ID:E8LjkvNT
>>175
マックスバリュの18円とかは確かに安いけど、激マズだよね
あんなので出したらあっという間に競合店にもってかれるでしょ
そうならないためには駅ナカとかに出店する必要があるけど、
そしたらそれだけで家賃が数倍(100万、200万)に跳ね上がるからさらに厳しくなる

マックスバリュが18円で販売できるのはスケールメリットがあるからで、
大店舗チェーンができるからといって、地方の製麺所なんかでは対応できんのよ
ああいうところは、全体として売り上げが伸びればいいと考えているので。
例えば総菜売り場の●●そばとかで使ったり、ミニストップとかで使うことも考慮して、
それで消費できないぶんを特売としてスーパーで売るとかの使い回しができる
余剰在庫管理をスーパーの特売で精算できれば、それがベストだからね

しかしフツーの製麺所では特定店舗に卸しているだけでは、それができない
スケールメリットを享受できないから価格が上がる
そういうチェーンと個人が仕入れるそばとを比較するのは無意味だと思うよー

296 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:19:16.00 ID:GTX2a0L9
同じ250円なら牛丼食ったほうが栄養価高いからお得
しかも紅生姜で食物繊維も補給できるし
つゆだくで塩分補給もばっちり
トイレも借りれるし水やお茶もただ
2食牛丼でも1日500円で生きて行ける

297 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:20:17.94 ID:VDrSe/Dh
>>293
立ち食いそば事業単体ではなく、鉄道事業者グループ全体で
みれば、駅の不動産・設備を稼働させることになるから、
トータルメリットがあるんだろうね。

298 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:24:42.09 ID:cwv8dlDE
>>296
二食たべても500円硬貨一枚で済む牛丼って、どこで売ってるの?

299 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:24:50.10 ID:G8b0o36n
この記事でおや?っと思ったのはサイドメニューの原価率も同じ程度なのにサイドメニューが出ると
利益が出ると言っている部分
原価率が同じならば経営上の問題は損益分岐点だけになるはずで、かけそばだけでもある程度の数が出れば
利益が出るはずだろ
今のままの客数でみんながかけそばになったら売上が減って赤字になる、ってことと
同じ客数でもサイドメニューで売上を増やしてなんとかやってますよ、ってそれだけの中身の記事w

300 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:28:04.99 ID:KVekLyHF
友達の家、ソバ屋でビル建てて、その後廃業したけど
ビルオーナーとして安穏と暮らしているようだ

301 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:33:24.54 ID:ASIsMrWL
>>299
いや、原価率は商品で異なるから
そこはあってる

ただ
>原価率はおよそ20〜25%
飲食店だと20〜25%は優秀な数字だからな

>人件費や家賃などの必要経費を含め
人件費に自分の給与も含まれてるはずだから、問題ないだろうに

こういう記事によって
サイドメニューを頼むように心理操作してるだけだろうに

302 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:35:26.32 ID:VDrSe/Dh
製造業の原価計算を知らない人は、原価イコール原材料費って感覚なのかな。

303 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:44:15.28 ID:ASIsMrWL
>>294
儲かるかどうかは販売数によると思うがw

牛丼屋と同じだろうに

生卵とか粗利がいいのが出たら嬉しいくらいの話だし

そもそも、そこの店長だろ?
給与出てたら問題ないだろ

304 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:45:47.45 ID:ASIsMrWL
>>302
そもそも立ち食いソバ屋等が
製造業ではないからねw

製麺所と同じ企業ならまだしもw

305 :喫煙者って生きてて恥ずかしくないのか?:2014/09/18(木) 21:46:05.02 ID:sxANe/vS
>>1
立ち食いそば屋ののそばなんてたいてい中国産だろ
怖くて食えねえよ

306 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:48:05.57 ID:BglSXCLF
>>305

知らない人間が適当な事言わない方が良い

307 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:48:57.03 ID:TmmjfrNm
家で茹でて食うほうが安くて美味いだろ

308 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:49:15.75 ID:o/boWkaI
>>1
法定事業なのかテメエは?ああ?(威圧)
自由市場だろ!
なにが「かけそばだけの注文は死活問題」だボケ!
じゃあ売るな!

利益が上がらないなら値上げしろ!
値上げできないならメニューから外せ!
それもできないなら店をたため!

309 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:50:03.75 ID:ASIsMrWL
>>299
そこについても書こうと思ったが
店長レベルの発言に、経営視点で書くのもどうかと

そのそば屋の経営陣がそう言ったのならまだしも

310 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:51:06.03 ID:ASIsMrWL
>>308
店員「お客さん・・・もうソバ出してますよ。早く食べないと伸びますよ」

311 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:51:41.57 ID:rXvqeS6S
基本かけそばだよね。
なんか載せたかったら買ってくる。怒られるけど。

312 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:53:43.12 ID:pCT/bvEQ
やれる値段でやりゃいいじゃん、やれないなら店畳めよ
客が食いたいもん食わせろ

313 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:54:18.16 ID:ASIsMrWL
>>311
店員「ならこっちも、ソバ代の250円を上乗せしちゃおうかしら」

314 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:56:40.95 ID:EfLayH8h
俺月見そば好きなんだけどな
みんなに言ったらつゆが台無しになるんだよって言われたから、卵を割らないように卵だけ上手く飲むんだよって言ったらもっとないわーって言われた

315 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:57:25.98 ID:hI9j9gdm
とか言って、実はかけそばが粗利率が良くて・・・ってステマだったら面白いのになw

316 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 21:58:12.88 ID:qITUep5X
>>1
飲食業界で今年最大の事件は腐肉混入マック事件

日本マクドナルド
      / λ    \
      / / \ \  ∧
     ,' / 、_、, \ > |
     l |‐{ ̄ ハ ̄\___>
     ! |  ̄/ λ ̄ |  |
     / |  〈c っ〉  |  ゝ <韓国産・中国産食材の使用を継続する。  
      ノ l  ┌┴┐  |   ゝ
    ノ   ゝ___________/   \
/ ̄ ̄ノ ∧\   ./∧. ̄ ゝ ̄\      
|                      |   
 どうしても心配で食べたくないと
いう人は食べなければいいのではないか
 チキンタツタは韓国産、アップルパイとクォーターパウンダは中国産を継続販売する。(2014.8.21現在)
        米国マックで健康に悪いから使用禁止になったトランス脂肪酸も継続。
緑色腐肉
http://livedoor.blogimg.jp/girls002/imgs/f/5/f51c9b3e.jpg
証拠
http://3.bp.blogspot.com/-WKtnDzvwWus/U8-Ge0JjVrI/AAAAAAAAYw0/DGfK_JEyMkk/s1600/pa1406023427893.jpg
http://i.gzn.jp/img/2014/07/25/husi-meat-scandal/cap00149.jpg http://i.imgur.com/PneDjhy.jpg http://i.imgur.com/57m8uuu.jpg http://i.imgur.com/d1P2z8x.jpg
会見
http://livedoor.blogimg.jp/nana_news/imgs/f/d/fdd9381c-s.jpg  マックは悪くないと頭を下げて謝罪しなかった社長
http://bbs68.meiwasuisan.com/news/img4/14066245190001.jpg  返金もしない。数多くある飲食店からマックを選んた客の自己責任
緑色肉動画
ttp://www.youtube.com/watch?v=tLlvR6AXIN8
マクドナルドが新メニュー発表 中国産のオンパレード
http://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1409739726/  『 トランス脂肪酸 マクドナルド 』で検索しよう

317 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:00:43.54 ID:ASIsMrWL
>>316
NEVERまとめ並みだな

まとめコメントとでも呼ぼうか?

318 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:02:10.88 ID:huJAqWt9
>>303
立ち食いそば屋の顕著な特徴として、食材のロス率が異常に低いというのがある
そこを加味せず原価率を騙るととんでもないことになる

319 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:03:02.29 ID:KUJUDnJK
丼物よりもそばの方が出す側、食べる側とも楽だしね

320 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:04:07.90 ID:VDrSe/Dh
>>304
原材料を仕入れて加工した上で顧客に提供するという業態は、
仕入販売業(商業簿記的世界)ではなく製造業(工業簿記的世界)だよ。

321 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:05:28.56 ID:ocEZP6b5
>>293
東京のJRだと「あじさい」と「偽あじさい」が多いが、高くてマズイ。
品川や上野みたいに、立ち食い蕎麦が二社ある駅なら「あじさい系列」には行かない。

322 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:09:42.97 ID:69Lcm/74
あほか
かけそばならいっぱい250円まで
儲けたいんならノーパンとか付加価値つけろや

323 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:17:20.55 ID:pXgMK6Hm
かけそばだけを大量に注文するオフ会やるか?

324 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:17:32.38 ID:ocEZP6b5
>>122
本当の蕎麦の味や出汁の味を知りたければ、
@もりAかけ、だな。

あじさいは「かけ」だと不味さが際立つ。出汁が利いてない塩辛い醤油汁というのが解る。 

325 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:19:18.99 ID:7G3HtYt4
1食あたりのそばの原価30〜35円前後
ならスーパーで売っているPBの生麺より高いのだが

326 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:19:46.49 ID:UHbgmBCj
美味しんぼで日本人は具より麺そのものが好きなんだって話があって同感だった
ラーメンライス絶賛する話もあったし
いろいろとアレな作者だがこの辺の感覚は正しい

327 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:20:35.82 ID:E8LjkvNT
>>299
杯数が無限に出せると考えればその通りだけど、
現在の月の出品数から逆算するとかけそばでは厳しいってことじゃね?

328 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:22:28.26 ID:EDJ0LAmH
じゃあ潰れちまえ

329 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:23:45.94 ID:UHbgmBCj
>>321
偽あじさいっていうか、他の名前で実は中身はあじさいってやつでしょw
偽装請負みたいな言い方だな

330 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:24:12.86 ID:KjRBtnNr
>>141
それってただの平壌冷麺じゃねーの。

331 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:26:36.92 ID:FQYKK/+i
かけそば・うどんを頼んで
セルフサービスの天カスとネギを大量投入

332 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:26:54.75 ID:dEsCfshg
立ち食いのうどんってなんかつるつるし過ぎで食感が気持ち悪い

333 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:28:48.64 ID:+eFix7TG
コロッケそばが好きです。
追加でワカメなんか入れたりします。
一部の人には怒られそうな気がする。

334 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:36:52.73 ID:TDaKWZ6M
立ち食い蕎麦屋で月見うどんを注文したら、それより50円高いきつねうどんを出された。
儲けるための策略かな?

335 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:37:12.21 ID:EoMDANsI
>>2
前にあったのは原価と原材料費の区別のつかないアホソースで立てた奴だろ。
今回のはちゃんと・・・原価と原材料費の区別がついてないアホソースだとぅ!
でも少しは良くなってるよ、前回のは人件費や家賃すら考慮してない小学生レベルのソースだったからマシになってるよ。

336 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:38:36.29 ID:JLchdW/j
>>149
さすがにそれはないでしょ。
JASかなんかで蕎麦を名乗るには、
全体にそば粉が○割以上使われているとかルールがあるでしょ。

それとも、立ち食いソバやってそういうの無視するのが通例なのか・・

337 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:40:54.27 ID:VDrSe/Dh
>>336
「蕎麦」と「立ち食いそば」は別物なんだよ、きっとw

338 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:42:48.23 ID:F7vZvzu5
かけそばに無料の七味大量投入してます(´ω`)

339 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:42:52.75 ID:4r29b9tw
近くのうどん屋、店員が中国人か韓国人かよく分からん人になっちまった
一部じゃなくて厨房の中全員
人件費やっすいんだろうなぁ
言葉通じない時もあるからもう行かないけど

コンビニは韓国人になっちまった
カキフライを理解できてない・・・

340 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:47:10.57 ID:E8LjkvNT
>>336
市販の生麺やゆで麺の販売では表示が必要だけど、
飲食店が食品として販売する場合には、その義務はないと思う
ただ、少なくとも「そば」として売っている商品を利用しないと詐欺にはなると思うけどね

たぶん格安の立ち食いそばは、そば粉20%だと思うよ

341 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:49:42.48 ID:F7vZvzu5
>>339
コンビニ業界もロイヤリティとかで搾取してるのに
もっと業界全体で賃金の底上げ・待遇改善すれば
日本人従業員も増えるだろうになぜかそういう方向にならないね

それになぜかマスコミもその辺を批判しない
大口広告主だからビビってるね

342 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:51:00.41 ID:1djG0u24
かけそばのそばはうどんらしいな

343 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:52:13.12 ID:VDrSe/Dh
>>341
そのコスト増を価格に転嫁することを消費者=愚民が受容するならね。

344 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:57:29.98 ID:Zqf0h3AY
>>340
昔のスレから

105 :名刺は切らしておりまして:2014/08/03(日) 11:33:45.01 ID:sLUOYAcx
>>99
ゆで太郎は5:5の同割り、富士そばは蕎麦4:小麦6だとさ
ttp://www.news-postseven.com/archives/20140727_265599.html

個人ブログだけど、ここによると小諸は同割り、
JR東系のあじさいは蕎麦粉3割、小田急系の箱根そばは蕎麦粉2割なんだと
ttp://sanadado.blog.so-net.ne.jp/2014-05-22

345 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 22:59:26.42 ID:GYJAyh3r
お前らはコストを気にして食わなきゃいいよ

冬の駅で食べる立ち食い蕎麦はいいよ

鼻水でるけどな

346 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:02:26.71 ID:i8F9xT3R
48 名前: 名刺は切らしておりまして 投稿日: 2014/09/18(木) 13:18:32.37 ID:8OXjU5nj
>人件費や家賃などの必要経費を含めると、1杯のかけそばで得られる店側の利益は、
ほとんどゼロに近いです

うそ臭い、人件費も家賃も売れても売れなくてもかかる経費、200円〜185円の利益
はあればあるほど儲かるはず、損するのならスーパーの経営など到底成り立たない




200円〜185円の利益の根拠は w

347 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:04:05.49 ID:QSvNCmip
こういうの言っちゃうと
生々しくてねえ

348 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:04:43.61 ID:GOyDR1Ro
回転よくなれば解決

349 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:05:52.91 ID:Wursia9E
難波の駅前一等地に1杯160円ぐらいのかけそば屋があったと思うが
今もやっているんだろうか?

350 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:07:30.87 ID:oV1OENBG
安い食事は儲からないが人が集まる

351 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:11:16.84 ID:3oS1Dbzr
マクドナルド 食材紀行「チキンマックナゲット 工場の6つのこだわり」篇
http://www.youtube.com/watch?v=_llxKrUWZ50

マクドナルド 食材紀行「チキンマックナゲット 工程」篇
http://www.youtube.com/watch?v=mwZopyaOmrU

352 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:14:11.94 ID:X4l86YCM
立ち食いそば屋は時間を掛けずに腹を満たす為に寄る程度だから、
なかなかサイドは頼まない。
いなり寿司は一口サイズだから頼む事はあるが。

353 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:15:22.08 ID:rz8m7X/A
そばのカップ麺食いたくなってきた・・・(>_<)

354 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:15:47.53 ID:GYJAyh3r
>>353
食べて明日の朝後悔しろw

355 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:18:16.20 ID:qRlNoAoB
>>349
確か値上げしたけど今でもやってるよ
あそこは安い割に、そこそこ美味い
観光客も良く見る

356 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:18:27.13 ID:aVMTsz93
俺も食いたくなってきた・・・
なんかこの時間ってインスタント麺食いたくなんだよな

357 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:22:05.71 ID:21hQSvpu
社員を養えて、客を満足させられて何の問題があるの
インフラみたいなサービス業で利益なんていらねえだろ

358 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:23:46.79 ID:5P1Wyb4I
>>339
うちの近所は
軽度池沼を雇ってやってる

359 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:27:19.91 ID:5P1Wyb4I
出汁やそば、うどんの原価より
やっぱ家賃が高いんじゃね
どこもそこそこの場所に出してるからな
削るの人件費くらいしかないというか
そこで軽度池沼を雇えば一石二鳥

ホカ弁屋も軽度池沼雇って人件費を削ってる

360 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:31:33.00 ID:YdgQGTx3
原価率が3割切ってるのに死活問題だとか言ってるなら
飲食業なんか辞めちまえ。

361 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:32:24.62 ID:JeXU1iOG
ファンがチンピラ、下水垂れ流し本拠地、貧乏不人気オークランド・アスレチックスざまああああああ

362 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:34:35.91 ID:jl8sAtMw
200円台で出せるような、ほとんど小麦粉の麺出しておいて蕎麦屋を名乗んなよ

363 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:34:51.35 ID:E8LjkvNT
>>346
>>82

364 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:36:23.75 ID:6TOPj1u1
今の時代に「1杯のかけそば」を出版しても、全く売れないだろうな

「ハァ? どこに感動するの?」



あれは単なる金持ちの戯れにすぎなかった
「家なき子」もね

365 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:36:40.77 ID:jl8sAtMw
自分からメニューに出しておいて、それを頼まれると儲からないとかバカじゃねえか。頭悪すぎだろ。さっさと潰れろ

366 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:37:01.48 ID:IkzrmI8/
「家族3人で一杯のかけそばはやめてくれませんかね。」
って言われると、せっかくのいい話が〜。

367 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:40:07.81 ID:jl8sAtMw
立ち食いそば屋は、ほとんど小麦粉に、そば殻粉を色付け程度にまぜた麺を
蕎麦と偽って出してるインチキ詐欺商売

368 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:41:38.97 ID:GaHJymoD
うどんとそば
原価はどっちが高い?

369 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:46:11.90 ID:UvtzY6hS
>>360
原価ったって、外食業界でいう原価はほとんど材料費のことなんだから、低価格品の場合は原価率が低くても人件費や家賃をいれたらキツイということはあるだろう。

370 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:46:11.67 ID:tuUrEl08
たいして美味くもねーのによく言うわ
大体単価安いのは店やる前から分かってんだろーが
何言ってんのか理解不能

371 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:46:42.72 ID:fT/tgqtS
ていうか「原価」に家賃や光熱費を含めないでどうすんだ?

372 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:46:54.68 ID:kVQzV4Ev
>>279
ねぎ、梅が食い放題ってのは素晴らしいよね
俺はいつも二枚もりだわ
牛丼の並に匹敵するパフォーマンス

373 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:47:14.82 ID:UvtzY6hS
>>360
原価ったって、外食業界でいう原価はほとんど材料費のことなんだから、低価格品の場合は原価率が低くても人件費や家賃をいれたらキツイということはあるだろう。

374 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:50:10.22 ID:aAQK3iZZ
かけうどん 550円@大阪
http://blog-imgs-67.fc2.com/s/u/z/suzumeketaro1/20140830063301f2b.jpg

375 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:56:39.14 ID:QjcntBSw
でも実際かけそばだけ食ってる人あんま見たことないけど
盛りは見るな。俺か
まあ、昔の立ち食いそばよりいいそば使わんと客こないしな

376 :名刺は切らしておりまして:2014/09/18(木) 23:59:57.28 ID:x3H2Oo/P
東京から田舎に戻って思うことの一つに蕎麦が不味いってのがある
駅を含めて数カ所しかない立食い蕎麦屋に「もり」がなく「かけ」も300円という暴利
東京だと逆二八の蕎麦でも殻を入れたりして蕎麦の香りがするんだけど
田舎では700円取る普通の蕎麦屋でさえ、香りがしないという…
へぎとかふのりなんて有り難がってる連中は滅びでしまえ!

377 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:00:19.78 ID:UbgvOpcL
チャーシュー蕎麦だとどうなんだろ?

378 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:03:27.93 ID:qoE1y07G
普通、外食産業で原価の3倍で経営が成り立つとされている。

50円の蕎麦だと150円で売れば十分儲かるはずなのに
原価の5倍の250円で儲からないとか
おかしいねえ。wwww

379 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:04:01.64 ID:i9anPV73
>>371
普通は含めないだろ
原価=材料費

客が増えても家賃や光熱費はほとんど増えないんだから
原価に家賃や光熱費を含めるのは間違い、
というか意味がない

380 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:05:11.21 ID:5/ngb1zw
心配いらん、おいら必ず、おにぎりかおいなりさんと、生卵注文するからw

381 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:05:43.39 ID:x8Z4YSfX
>>378
その法則は6〜700円くらいの外食の話であって、あんまり安すぎても成り立たねえだろ。

原価1円のを3円で売ったら儲かるか?儲からねえだろ。
もうすこし頭使って考えろ

382 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:08:26.31 ID:dtDAhgv/
>>376
新潟?w

新潟ならいい蕎麦粉も作ってるのにね。
風味が消えて、つまんないかもね。

383 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:09:28.08 ID:1kUM7mDm
かき揚げそばが一番うまい

384 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:13:13.87 ID:4tarmuhq
>>381
成り立つぞ。
40年ほど昔なんて150円の立ち食い蕎麦屋も多かった。
その時代からそんな初任給とか変わってない。

逆に今デフレで安くなっているものも多いぐらい。

牛丼業界に比べ、立ち食い蕎麦業界はだいぶ利益率が高い。

385 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:13:14.36 ID:XBwzyN4W
ならメニューからかけそば無くせば良いだけやん
アホちゃうか

386 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:15:02.48 ID:zM7Huen6
毎日かけそば食ったろけw

387 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:15:14.39 ID:iLx3f2GL
700円と250円は1/3弱なのに250円と3円と1/83強の例に当てはめて語っている人がいます

388 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:16:33.97 ID:MeXtI+bV
でも立ち食いそば屋がない駅なんて嫌だ!

389 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:21:22.70 ID:yOX0MsCV
>>1(続き)【幽斎★】(=有名な反日反安倍極左スレ立て屋:うしうしタイフーン)の【丑スレ(笑)】に真面目にレスした人へwww
===================================================================================================
残念!!【丑スレ】でしたw ようこそ!!反日極左スレ立て屋【幽斎★】(=うしうしタイフーン から変名)の『丑スレw』へ!!

=======================================================================================================
→→【幽斎★】→反日スレ立て過ぎて""ニュー速出禁(笑)""→政治/ビジネススレで実績作り""ニュー速復帰を目指す""
=======================================================================================================

***【幽斎】=【うしうしタイフーン】***あの有名な反日スレ立て屋が【幽斎】に変名で帰ってきたぁ!!!!
☆あの有名な反日極左スレ立て屋【幽斎 ★】=うしうしタイフーン(丑)の【丑スレ】にようこそ!!

マジレスしちゃった人!!残念でしたぁ!!!! 【幽斎 ★】→つまり【丑スレw】でーすw 大失敗www

☆うしうしタイフーンで検索!!アンチ安倍、アンチ自民、日本下げスレ乱発で〜す!!!!
■あの有名な反日極左スレ立て屋:うしうしタイフーンが→【幽斎 ★】に変更して帰ってきたww
このスレ、、【幽斎ことうしうしタイフーン】の【丑スレ】でーす!!日本下げの【幽斎★】スレw

◎【幽斎★】=某全国紙(笑)に規制がかかるとスレ立て不能、、、それって、つまり、正体は…
☆【幽斎 丑】で""検索""!!【幽斎 丑】で""検索""!!☆ 今日も反日スレ、反自民スレ乱発中!!
■【幽斎★】の得意技が『スレタイ捏造』→反日アンチ安倍・自民風味に本文中身を強調し捏造します!!

↓↓↓【幽斎★】の度を越した反日スレに文句が増えていて文句用のスレもたってるんでよろしく。↓↓ ↓
【報告スレ】幽斎 ★さん mastiff.2ch.net/test/read.cgi/editorialplus/1404101736/

★『安倍さん・自民議員の支持者や事務所に【幽斎★】スレのことを教えてあげよう!!』
【幽斎★】=うしうしタイフーンが最も嫌がることです!!!!!!!

■【幽斎★】■反日スレ■【幽斎★】■アンチ安倍■【幽斎★】■反日スレ■【幽斎★】■アンチ安倍
■【幽斎★】■反日スレ■【幽斎★】■アンチ安倍■【幽斎★】■反日スレ■【幽斎★】■アンチ安倍

390 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:22:32.11 ID:VBlnDxMV
一般的な飲食よりそば屋は原価率低いって記事にしか見えないんだけど

391 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:24:03.72 ID:LqEiFl8P
立ち食いうどんしか無いけど
地域性?

392 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:25:31.46 ID:5fKZPOzL
なるほど立ち食いソバやは客側からすれば、かけそばだけ食うのが一番割がいいのか
サイドメニューとかぼったくりのトッピングは絶対しちゃダメということだな、なるほど

393 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:28:16.26 ID:uARM0RW9
貧乏人はゆとりがねえなw

394 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:31:17.91 ID:Fw7QDZYT
>>1
中国米使ってるのか?

395 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:35:07.66 ID:x8qlsa9P
都そばでラーメンを頼む俺最強

396 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:36:35.26 ID:oieWzpy+
蕎麦屋はさんたてを追求すれば高つくし、加ト吉とケミカルスープで出せば安くできる。名店の蕎麦はザルが一番美味いぞ

397 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:41:45.71 ID:od788xvk
>>243
揚げ物じゃないけれど、にしんと蕎麦って相性いいんだよな〜
初めて食べた時は感動したわ

398 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:43:10.15 ID:FGyHpmLg
どこの業界でもオプション商法だよな
家だって車だって

399 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:47:27.45 ID:rbAG9riM
>>16
固定費あるやろ?
人件費光熱費家賃

400 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:48:20.07 ID:uOuXqfaq
品川駅にあった具入れ放題の蕎麦屋また行きたい

401 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:50:42.98 ID:rbAG9riM
>>48
んだ
客が入らない店はともかく回転率の高いそば屋で儲けが出ないわけない
そうでなけりゃ駅中、駅そばの立ち食いそば屋なんて全滅してるのにね
たくさんあるやん

402 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:51:02.79 ID:3la5oijm
アホな記事だな
回転寿司で、原価の高いマグロやウニばかり食べられると死活問題です、と言ってるようなもの

403 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:53:25.35 ID:rbAG9riM
>>62
若者が出来るのは屋台の夜泣きそばだろうね
飲食店は立地が8割でしょ?
駅中や駅そばの好立地を個人でどうやって確保するのか教えていただきたいw
教えていただいたら俺もやるわw

404 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:54:28.03 ID:EN6RJ2ob
そばとか言いながら、細いうどん出してるような店がガタガタ言うな

405 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:54:40.91 ID:n1VrW+WJ
>>376
トンキンのソバは醤油の味しかしないがw

406 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 00:55:51.56 ID:n1VrW+WJ
関西には 都そば という
舌がしびれる老舗の立ち食いそば屋があるんだよ
おにぎり2個売りヤメイ

407 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:02:58.43 ID:iMRdb/kT
新宿駅の本陣クソ高いんだよ
かき揚げそば480円とか舐めてんのか

408 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:03:41.88 ID:WqU8d6lg
かけそばじゃないと食わない客も沢山いるだろ。だから利益ゼロはねーわ。大げさすぎる。

409 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:09:41.79 ID:seBiTOl1
一次原価、二次原価って言葉があってだなw
もちろん一次原価は製造原価で二次原価は諸経費全般のことだが
ざっくり言うと、一次原価+二次原価+粗利=販売価格だ

410 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:10:09.00 ID:Hk7Fz/2H
>>408
かけそば以外を食う客もたくさんいるから成り立ってるんだろな

411 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:13:04.76 ID:Hk7Fz/2H
>>402
間違ってないじゃん
利益0の商品ばかり食べられたらやっていけないw

412 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:18:51.58 ID:u1NXCIpA
別に時給だから関係ないだろ

413 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:19:25.77 ID:n1VrW+WJ
そもそもかけそばだけって客は少ないだろ
普通は天ぷらにおにぎりとか
400-500円と結構な値段を出してるのがほとんどだけどな

牛丼の方が安いがなと思いつつ、好きだから食べてるけど

414 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:19:40.27 ID:SKoSjMy1
親父、かけそば一杯!

415 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:21:38.46 ID:DtTgyUc4
立ち食いそばなんて駅前などの立地のいいとこでやる高回転の薄利がモデルだろ
それでいいんだよ

416 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:22:44.02 ID:xb24mWSf
いわもとQ>小諸そば>ゆで太郎>梅もと=吉そば>>>富士そば

鉄道系はよくわからんが、あじさい茶屋(JR)が群を抜いてマズいのは確か

417 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:24:12.26 ID:3la5oijm
>>411
現実にはそういうことは起こり得ない、寿司でも蕎麦でも
ありえない前提なのに、死活問題とか言っちゃってるのがアホ

418 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:34:07.60 ID:jJGuFXQR
>>417
渋谷で回転寿司戦争が起こってた時、大量に人を雇ってライバル店に行かせて、ウニばかり注文させてた店があった。

419 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:43:10.09 ID:vecR4gxu
そばを食べにきてるんだから、そば以外いらんよ、具は邪道
牛丼を食べに来てるのに紅生姜かけて食うようなもん

420 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:46:02.37 ID:xb24mWSf
>>416に追記。笠置そば、これは評価が難しい
強烈な化調の味わいが嫌いでなかったら一気に上位に来る(小諸を超えるかも)
個人的に笠置は、そばよりもうどんのほうが合う気がする
いずれにせよ、いわもとQが他を圧倒する絶対王者なのは間違いない、断言する

421 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:56:58.92 ID:ZNjka+dY
>>416
俺はそばで美味い不味いはあんまり感じないんだけど
あじさいが美味しくないのはよく分かるw
なんだろうねあれ

422 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 01:58:06.35 ID:yKPk882n
そばの出汁で
おでんやったらいいんでない?

423 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:00:37.93 ID:hfr5urNQ
>>382
普通の蕎麦屋の蕎麦がねェ…<(_ _)>
>>416
小諸蕎麦>富士そばについては今は東京にいないから微妙だが、大昔に笑われてた頃ほど悪くなくなってるのも事実じゃない?
>>416そう! 俺が言いたいのはそこだw

424 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:09:39.53 ID:FluNvQ1f
ゆで太郎は本当に頑張ってほしい。

425 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:12:12.46 ID:rMhtJfOD
>>13
なんだこの頭の悪い低学歴は

426 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:14:30.56 ID:MYzq3DWO
立ち食いのかけだったら100円くらいでいいわ
本当に具すら入ってないし商売舐めてんだろ
駅構内とか漏れなくまずいもん

というかコンビニでどんべえと100円おにぎり買って
その辺で公園見つけて食べた方がいいな

427 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:21:15.62 ID:WYWJBTj4
>>426
地代、光熱費、廃棄になる量を考えれば
まぁしかたない。
かなりお勉強してるほうですよ。

商売は無駄になる部分の費用をどうカバーするか大変
特に生もんは。

428 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:21:31.80 ID:Tsx31yA1
>>416
池袋に玉川が出来てから他では喰えんようになった。

429 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:24:01.18 ID:mXz01Yef
>>339
そういう店で中国人だけになると、
券売機があるのに現金で支払うことがよくあるんだよなあ。

いま機械の調子が悪いから とか適当なこと言って来て。

430 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:25:39.89 ID:czMLz6NS
そばは中国産だろ
逝かね

431 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:29:06.82 ID:LhFH7sSX
そば味のうどん

432 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 02:53:46.81 ID:xb24mWSf
>>428
いわゆる「新本格」だな<玉川
悪くはないが、すなっくらんど→みかど→グランドキッチンっていう
池袋ジャンクフードの系譜が断たれたのは残念だな
西武池袋線構内(地下)の立ち食いコーナーとかもな

433 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 03:05:43.65 ID:SHCwXy2x
>>384
となると土地代か。

434 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 03:38:21.01 ID:ZmO4Cq3B
きがるそばの冷たい方のコスパがよろしい

435 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 03:51:15.43 ID:6qgC4kVm
その通り。
だから可哀相な立ち食い蕎麦屋のためにも
かけそばは現状の1.5倍の値段に上げていい。
そのかわりもりは100円下げてくれ。
俺もりとか冷たいやつしか食わないんだ。

436 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 05:16:24.30 ID:cPlKXYxc
24時間営業ワンオペ、バイトとは個人事業主との業務契約という事にすればどうか

437 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 06:16:21.93 ID:pHcLSsR0
最寄り駅のかけそばには、煮込みかしわのほぐし肉が入っていて、
かけそばだけで満足できるんだよなあ。
うまいから、一杯じゃ物足らないんだが、
駅の立ち喰いそばでおかわりはやりにくい。大盛りがほしい。

438 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 07:03:56.18 ID:9DNTpgBI
人件費とか言ってるけど
カウンターにロボットでも置けばいいじゃん
ソフトバンクのなんかあったじゃない
あーいうの

「カケソバ・・・・カケソバ・・・・アカジ・・・クソが・・・・アカジ・・・」

とか喋らせばいいよ

439 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 07:31:32.11 ID:Qx9L+HB+
高くてゴミみたいなトッピングのせる気にならないっす

440 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 07:43:33.20 ID:K+xGT3fB
かけそばって言っても一杯250円くらいするだろう
原価の5倍もぼったくって利益が出ないとかふざけたこと言ってると
バチがあたるぞ

441 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 07:44:01.36 ID:5HdSDbeB
>>4 同意

442 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 07:52:14.75 ID:03TvA3HV
じゃあかけそばをメニューから外せばいい

443 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 07:52:59.49 ID:FxrFoubB
>>1
無理に頑張らなくてもいいよ
はなまるうどんにいくからw

444 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 07:59:47.99 ID:nDoQWPZZ
スーツが蕎麦汁臭い奴たまに居るな。天ぷらなら一発で分かる

445 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:05:54.54 ID:LGeuIbdT
丸亀製麺っていううどん屋に入ったけれど
アレのなにが美味いのかわからない
大盛り頼んで半分残しちゃった

446 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:10:34.90 ID:h4WT7FvF
ある海外のバッグメーカーはウェブサイトでバッグの色や生地を各部カスタマイズして注文できるんだけど、
以前は指定した生地によって値段が変動するシステムだった。
ところが最近では、どの生地を選んでも値段は変らないけど、バッグの基本価格が上がった。
値上げなようで、高めの生地を選択しても基本価格のままだから実質値下げでもある。
高めの生地を選択しないと却って損になる。
かけそばだけの注文が困るなら、これと同様にかけそば自体の価格を上げてトッピングを下げるか無料にすればいいね。

447 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:12:33.68 ID:YOTRZDuP
駅に近いとか駅ナカとか立地有利なんだから
値上げしても全く影響がないと思う。
安いという客呼び込み用なら、はなまるのかけ小と同じで
宣伝目的ということで利益を嘆くのは筋違いだろ。

448 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:19:32.67 ID:YOTRZDuP
>>440みたいな原価の意味分かってない奴が湧いてくるんだよな

449 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:40:21.61 ID:UU6ITr0s
>>399
それは後伸せって書いてあるやん

450 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:46:08.06 ID:GFZClxc7
原価の定義はいろいろあるが、
外食産業の記事で原価という場合は
大抵は食材費のことだ。

451 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:48:26.69 ID:qPQZzR4G
小諸の二枚盛りが最強ってことだな

452 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:55:48.19 ID:AVbZi+UI
蕎麦の味がするかけそばに出合ったためしがない

453 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 08:57:46.08 ID:OOx0/PcJ
都内の駅ナカなんていくらでも客が来るのだから、380円でもいいだろ。
ただキタネーのは勘弁な

454 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 09:37:00.54 ID:nNd3qMkI
関東の駅そばは本当にまずい。

455 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 10:56:04.58 ID:njW5zVmT
シンプルなのが食べたいときもあるんだよー

456 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 11:02:08.31 ID:Lt0J/mkm
蕎麦屋行って蕎麦以外のもん食うつもりないしな

457 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:09:58.34 ID:7PijRpN3
そば粉入ってんの そばの色のうどんじゃないの

458 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:11:56.16 ID:5f/Vyzz7
200円で利益が出ないなら100円ショップとか倒産するなw

459 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:14:23.48 ID:jgKMF1K8
自分で働けってことだわな

460 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:18:04.69 ID:5eAMnpoc
この問題の本質は、「駅ナカ」な店舗のショバ代は高すぎ、そういうことよ
ってことは、ワルは、JRなの
駅弁は、大して旨くないのに何であんな暴利してるの?
ショバ代が半端違う
そして、弁当屋同士の競争がない
腐った歴史に安堵安住したゴミ業者がマズイ高い弁当を衒いもなく
客に売りつける、この腐敗構造こそ糾弾されるべきものだ・・・

461 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:27:56.71 ID:5eAMnpoc
大宮エキナカは、たぶん日本1の駅中
あれがこの問題に対する、1つのソリューションです

462 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:29:05.71 ID:yelOOPBJ
>>440
だから原価と原材料費は違うと、馬鹿は何時になったら理解するんだ?

463 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:29:43.62 ID:5eAMnpoc
要は、腐って久しい「利権」構造を、どうやって解体するか
これですわ、これって簡単に見えるけど、チョー難しいぞー

464 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:38:10.02 ID:5eAMnpoc
いいかい、これは理想かもしれません
駅のプラットホームって、いろんな人が会合できる祭り場
そこに安価で理解論理に根ざした楽しいシステムがあったらOK
場所的には最高です
そんなとこでクライアントを悲しくさせるサービスしか提供出来ないとしたら〜
やっぱ、なんか根本的な問題が、そのプラットホームにあると思ったほうがエエやろ?

465 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:47:49.71 ID:pHMN1CX1
わかった、行った事ねーけど
行く機会があったらかけそばと海老の天ぷら頼むわ

466 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:53:01.57 ID:qyFTtiqP
川田が


467 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 12:56:55.91 ID:ciJaqvzp
>>440
太陽光が只なのに太陽光発電がバカ高いのと同じ。

468 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:00:26.31 ID:2Vlw2How
>>460
ワルくないよ。
家賃が気に入らないなら人が全然通らない所に移ればいい。それなら家賃はやすい。

469 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:01:30.28 ID:iPlc2/Mj
作りたてだったらかきあげを買ってもいいんだが、
いつ作ったのか分からんようなのが大量に並べてあると買う気が失せる。

470 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:09:25.24 ID:4tNMY2NV
大宮駅ナカにナカッタのは、風俗と居酒屋
これがキーポイントだと思う
いまは比較的景気が良いみたいだけど
こんなもん延々には続かん
そのうち間違いなくリセッションしる
まあ、これって「スタック」状況や
車がハマるとき、それがスタックって云うの

人間もクルマ同様にハマるんでちゅ
そのとき、元気いぱ〜いなら、解除可能っす
だいたいハマル時って、元気もなく現金もなく泣く泣くな状態な最悪
まさにこれを「泣きっ面に蜂」といいます
出るとこ出るとこ、裏目しか出ません
死にたくなります

プラットホーム、最高です
いつでも今でも逝けまっせ

電車の運転手さん、メンゴ
おれのマグロバラバラ死体を片付ける鉄道員の皆様、本当にゴメンなさい

でも憑かれちまった、この世の悪いムードちゅうか
管理社会で冷酷で味のない世界にもう・・・

こうやって思っている人は多いぞ、大都会てさ〜

そういうギリギリな人には、「赤ちょうちん」か「マンコ」力しかない。。。

471 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:28:56.07 ID:nJsxtVaP
>>4
純水でも飲んでろ

472 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:29:34.65 ID:Hk7Fz/2H
原価を材料費という意味で使うの止めたほうがいいかもしれないな
これからは直接材料費と呼ぶことにしよう

473 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:31:11.50 ID:gz1pFh7z
これはトッピングの原価上げるか
値段下げてお得感だせよ
生卵だすだけで何十円も儲けてんなよ

474 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:45:00.29 ID:mgSrY7Kx
供給量増やせば一杯当り固定費は下がる かけそば一杯なんてすぐ作れるし回転率も高いはず

475 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:54:52.11 ID:H1kE19iP
ゴミを食わせといて利益も糞もあるか馬鹿

476 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 13:58:39.26 ID:P+p6W5E2
はなまるうどん かけ小105円は神だった。

477 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 14:11:02.65 ID:cc0Nxt0l
すき家行って牛丼だけ!って恥ずかしいから
なんちゃら牛丼のサラダセットって言ってしまう


300→550円くらいになるけど

478 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 14:53:54.31 ID:So20rHiT
>>476
これ。

ちょっと小腹すいた時とか、かけ小だけくってさっと出るってのができたのにねぇ。
飲み会前に、胃に何か入れておきたい時とか、すごくよかったのに。

479 :伊豆大島が東京都wじゃ八丈島どこだよw:2014/09/19(金) 16:00:58.54 ID:Jbrkg5i4
原価1杯50とか嘘やめれ
余裕で30以下だろ

480 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 17:15:37.96 ID:GeQ8HMhu
山菜そばがある所って少ないな

481 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 17:17:50.24 ID:GeQ8HMhu
トッピングゼロの時が一番利益率が
高いと思われるココ壱カレーを見習うべきだ

482 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 18:12:23.49 ID:qoMcqAn4
冷麺の機械で作る
十割蕎麦の立ち食い
へたな蕎麦より美味いよな

の押し出し機を使うと
十割蕎麦でもボソボソしない

483 :【 始まった言論統制 】:2014/09/19(金) 18:28:16.14 ID:YMCYyrm5
>>1
 
反日国との対立もパフォーマンス。

安倍と朝日のプロレスに引っかかるな。
支持率が落ちた安倍のガス抜きだよ。

こうして国際的には
無意味なことで国内で騒ぎながら、
過去最大のバラマキ歳出で借金を増やして、

議員数削減も行わず、
公務員の給与は増やし、

既得権益解体と称して
日本解体外資への売国を進め、

外国人労働者という名で事実上の移民政策、
特定秘密法案、TPP、国家戦略特区、
地方分権分断、富裕層優遇、サラリーマン首切法、
女性活用という名の少子化加速日本人削減政策、
安全神話原発再稼働、

ヘイトスピーチ禁止法(人権擁護法)による言論統制、
在日外国人優遇政策、
集団的自衛権で韓国防衛など
日本解体売国政策を進めている…。

484 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 19:09:19.84 ID:2RQJgIq2
>>481
もう5年くらい行ったこと無いわ。

485 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 19:31:57.46 ID:j1YPIEIM
そばはうどんよりヘルシーってのは
立ち食い屋では成り立たんわけか

486 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 20:00:20.72 ID:y3K4jyO+
>>397
マジかよ 
「正気かよこれ 魚の油でゲロマズだぜ…」って感じたけどな

487 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 20:06:54.31 ID:5HdSDbeB
回転寿司みたいに別の食材を使えばいいのに

488 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 20:25:55.14 ID:n1VrW+WJ
かけそばだけ食べてる客は極めて少ないけどねw

489 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 20:45:11.05 ID:R7G1ZDIK
>>29
すなおにそうめんにしてくれたほうが 売れそう

490 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 21:28:44.51 ID:txfZmcLw
>>16
ガスと水道代は入れてると思う。

491 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 21:32:05.46 ID:56YhIgTx
http://www.yamada-udon.co.jp/menu/
なるほど。
山田うどんには、かけそばがメニューにないな
昔はたぬきばっか食ってたから安いイメージがあるが
全体を今見ると、あんま安くもないな

492 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 21:52:23.74 ID:biQxGfzp
かけうどんなら良いのか?

493 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 22:15:07.60 ID:v3OzHlwL
利益ゼロでいいと言っている奴らは、自己資金のリターンゼロで構わないということか?
それとも自己資金の適正なリターンは控除して利益ゼロと考えてそう言ってるの?

494 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 22:25:08.94 ID:Hk7Fz/2H
>>493
直接材料費が50円だったら60円で売れって言ってるんでしょ
1品の儲けが10円でも1000杯うれば1日1万円だから、月に30万じゃん60円でかけそば売れよwwwwww
こんな感じ

495 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 23:00:34.03 ID:M+46iMVW
貧乏人相手の商売は大変だねえ。

496 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 23:15:02.21 ID:Hk7Fz/2H
単価が高い商品を販売しているほうが大変だろ
あ、まったく関係ない輸入牛なのに和牛として販売しても
気がつかない成金相手の商売は楽といわれればそうかもなw

497 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 23:15:14.08 ID:aTMrt6fm
>>481
原価率低い代表の粉物と原価率稼ぎにくい米飯を比べて
なぜそう思えるのか?単純に表現がひっくり返っただけかな

498 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 23:17:24.33 ID:Wk+/crME
こういう記事はなぜ人件費を原価にいれないのか不思議

499 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 23:23:19.61 ID:E+YYqJON
かけそばだけなら逆に高杉

500 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 23:55:02.16 ID:6/zGdTAm
で、かけそばだけを買う人はどのくらいいるのだ?
大した数でなければ無視できるだろ?

501 :名刺は切らしておりまして:2014/09/19(金) 23:56:19.62 ID:mhEdWMx0
かけうどんねぇ・・・関西とかもっと安く食えるんだっけ
以前見かけた180円ラーメンってのも大阪だったよな

502 :伊豆大島が東京都wじゃ八丈島どこだよw:2014/09/20(土) 00:03:29.68 ID:ftDCw9UY
かけそばとか店員から失笑されるわけだけどプライドないの?
腹一杯でかけしか食えなくても最低限たぬきやらにするわ

503 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 00:11:20.35 ID:ZiDiD8Gb
ネギやかつぶしのトッピングも有料にしちゃえよ

504 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 00:26:57.04 ID:x7f++X0r
人件費が賄えてるんだったら利益出てるって事とちゃうの?

505 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 01:11:06.96 ID:uJ6sGQUH
>>498
だよな。材料費なんて原価の一部にすぎないのに。

506 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 01:27:31.68 ID:BtY0iIPJ
>>504
人件費も経費なんだぜ?

507 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 03:49:43.89 ID:lBV5SukG
外食産業では原価といえば原材料費を指すのはほぼ慣習になっているようだけど、
一般への弊害がかなり大きいよな

508 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 05:09:51.30 ID:EpNjVt8x
何というデジャヴ

509 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 06:00:16.82 ID:3OMD6uR2
かけそばと無料の天かすが至高

510 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 06:31:40.46 ID:b4G91PUI
かけ蕎麦だけの為にそば屋には入らんなぁ

511 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 06:41:11.00 ID:yNfwGBgx
>>460
集客が見込める場所の家賃が高いのは当たり前でしょ?
系列の飲食店で固めるのだって別に悪ではないし外様で入るなら相応の対価は必要なのは当たり前
飲食店の成功の大部分は立地だもの

512 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 06:54:46.70 ID:yNfwGBgx
>>318
回転率が早いからね
捨てるロス食材なんてほぼゼロでしょ
そば茹でた汁は蕎麦湯
天婦羅のゴミは揚げ玉
ロスが無いってすごく合理的

513 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 07:10:55.46 ID:wPE3Xh9s
>>306
日本のそば粉の8割は中国産だよ
馬鹿丸出し

514 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 07:51:53.83 ID:lbUC76Hl
赤字なら店閉めるし
黒字ならそのまま

515 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 08:53:22.55 ID:ljYBDNcS
この記事を書いた人が飲食店経営をまったく知らない人。

そばの原価30〜35円前後で、ダシが15円っていうのが、まるっきり
現実と違う。
蕎麦なんか、小麦粉に蕎麦の殻で色をつけただけのものなんで、
この半分以下だし。
他のコストがかかるっていっても、飲食店には法則があって、食材
原価3、人件費3、利益3、家賃1であれば経営が成り立つ。
かけそばの材料費なんて2−30円なんで、かけそばが2−300円
だとしたら、1/10で、これだけ食べられても、数が売れれば利益になる。

516 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 09:26:10.37 ID:I/C4hXxl
>>515
惜しい!
利益が1で家賃水光熱費減価償却雑費が3ですw

517 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 09:38:43.57 ID:tCIQGg2Q
花まるうどんでかけうどんだけ食べることはよくある

かけの小な

足りないときはかけ小追加

お小遣い少ないんだからしゃーない

518 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 09:41:56.24 ID:uvcTC/Ak
おやじ!かけそばいっちょう!

519 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 09:42:44.83 ID:ogXgzfj0
「韓国経済、未来を叫ぶが未来なし…」
「まさに崖っぷちの韓国経済」
「李明博が最悪と聞くが、歴代最高の無能者は朴槿恵だ」
韓国経済にダメージをあたえる円安進行GJ。
ほかのことなんかどーでもいい。

520 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 11:26:41.77 ID:eug0L9bt
それよりもざるそばがもりそばより高い理不尽について語ろうぜ

521 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 11:40:35.78 ID:ljYBDNcS
>>516
飲食店では、人を雇うか自分で営業するかで大きく変わるが、
一般的には『3331の法則』ってのがあるんだよ。
だいたい、みんなこれを目指す。

3331の法則
人件費3、食材原価3、利益3、家賃1

家賃に関しては『売上の三日分』の法則ってのもあるが。

で、立ち食い蕎麦のかけそばなら、食材原価は1割くらいになる。

522 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 11:40:42.13 ID:QrXl59IL
いや、もりがざるより高かったら、そりゃ理不尽だけどな…

523 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 11:57:18.60 ID:kvM8Y/p9
森とざるの違いって、たまにテレビでやってるけど、
そのたびに「ほーん!なるほいどー!」って覚えるけど、
次の放送の時までには忘れている。

524 :喫煙者って生きてて恥ずかしくないのか?:2014/09/20(土) 13:49:57.08 ID:tIM6TVAa
>>306
君には中国産がお似合いだ
どんどん食いなさい

525 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 14:39:11.38 ID:IdT5GMO7
なんだ
この原価厨が持論を語るスレは?

526 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 15:14:03.18 ID:nlc03LrU
電力だけ使われたんでは 利益でないっす

527 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 16:23:02.20 ID:DDGg0XzZ
>>523
海苔がかかってるかどうかだけだろ。
昔は出汁も変えてたという話だが、今はそこまで差をつけてる店はまずないという話。

528 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 18:44:30.62 ID:BtY0iIPJ
>>515
そばが20%とかの安いのだとまずいので、おそらく40%ぐらいの配合のやつを使ってるんだと思うな
そして、ちゃんとした生麺を使用して、毎朝配達してもらうような感じなら原価30〜35円は妥当
そば粉20%で茹でそばだったら、相当立地がよくないと瞬殺される

普通の飲食店の場合は、3331は通用するけど、こういう一人あたりの単価が安い製品を
多売しなければならない場合は、その他のコストが爆発的に上がるんだよね

例えば、250円のそばを1杯だすたびに割り箸代が必要だし、テーブルを拭く手間もあるし、
調理にかかるコストも増える(250円のそばを10杯作るのと、2500円の料理を1品作るコストの比較)
だから低価格で薄利多売になればなるほど、人件費や経費がかさみ圧迫し、3331が通用しなくなる

529 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 18:51:18.48 ID:siim+LZD
ならメニューから外せばいいだけじゃないの?
かけそばを頼む客がそんなにいるとも思えないけどね

530 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 18:57:23.99 ID:25tCSEC/
俺はまずカケソバからだな。飯じゃないし
気に入ったら次回からはトッピングもする

531 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 19:33:40.59 ID:F/DLk/x5
>>528
立ち食いそばってテーブル拭くのは客の仕事だろ。

532 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 19:50:14.48 ID:QrXl59IL
>>531
本来そうなんだけど、さすがにド底辺御用達だけあって、そーでもねーんだこれが。

533 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 19:58:15.91 ID:xOJOBFtC
マックだって100円のものばっか買うわけじゃないだろう。

534 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 20:19:33.27 ID:BtY0iIPJ
>>529
儲けがでないし、設備更新もできないけど、短期的に人件費(ともちろん材料費)がギリギリ捻出できるのなら
かけそばがあるほうがマシって感じなんだろう。
かけそば廃止で利益は増えないけど、固定費が支払える状況ってのは、
自転車操業の店ではよくあること

>>531
つまりは客の出入りが激しいと、それだけ様々なコストが増えるってこと。
1人250円で10人をあいてにするより、1人が2500円を使う店のほうがコストは少ない

535 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 20:20:48.39 ID:byL1rm9k
お握りだけ売ればいいんじゃ?

536 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 20:48:36.65 ID:q0YGnfqI
値上げすれば良いじゃん

まあ俺は朝おにぎりを作って昼食ってるので外食とか関係ないけどね
コスト的にかなり安い昼飯だが、完全国産食材

ヘタにおかずとか食うと余計腹が減るんだよ
色々試した結果、おにぎり二つが腹に溜まる感じがしてちょうど良い
体重もうまい具合に減ってきてる
おにぎり美味いし

537 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 21:01:42.40 ID:AaMNUlhO
かけそば派。立ち食いでもまず。カケソバのツユまで旨いなら次に来たときは天ざる。年末に不味い店は×。基本しっかり旨い店。

538 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 21:11:40.02 ID:xJkguxHN
>>90
サービスだから無料だろうが・・・

539 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 21:43:13.44 ID:JXZrKYoT
>>538
「サービス」は「無料奉仕」ではないよ。

540 :名刺は切らしておりまして:2014/09/20(土) 21:47:20.74 ID:DnZNfpp/
申し訳ないからいつもはなまるうどんはワカメと磯辺揚げをつけてる

541 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 01:51:18.32 ID:CxBAUPRQ
はなまるって蕎麦ないのかな。たまに昼飯で食うけどおにぎりとウドンって
胃にもたれるんだよね。お米と汁物って感じであっさり済ませたいよ

542 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 06:31:55.54 ID:tH8pf+kY
>>541
香川発祥の完全な讃岐うどん屋だから
蕎麦なんて出せば自己否定に等しい

543 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 09:20:48.42 ID:+QuwTNys
讃岐うどん自体は香川発祥なのかな。創業者のお父さんも香川出身みたいだし完全な讃岐うどん屋と言ってもいいのかも。

544 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 09:25:14.74 ID:BL0LnqBJ
じゃあもりそばで

545 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 09:32:58.25 ID:D5eFXjYe
立ち食いそばって至近距離で目の前に立ってる店のオバちゃんと会話しながら食うの?
自分以外に客がいないとオバちゃんも暇になったらボッ立ちだろうしなんかやだ。

546 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 09:35:05.65 ID:X+avIRmN
>>541
じゃあ、はなまる行くなよ。

547 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 09:35:14.81 ID:/mz8AGF4
あーうまいそばが食いたい
本当にうまい蕎麦屋ってなかなか無いよなぁ

548 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 09:40:55.18 ID:KHBR3IXb
>>545
ここで話されているのは本当の立ち食いじゃなくて、
椅子がある吉野家のような富士そばの類だと思われる。

549 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 10:17:47.62 ID:iP5ff/Hl
食ってもらっても利益ないならメニューから無くせばいい。

「利益ないのでかけそばやめました。」とか。
潔くて俺なら逆に気になる。

550 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 10:42:29.60 ID:Bd+FnXs4
今時の人がそばを食べる理由の1つはダイエット

カロリー高い天ぷらなんか食べたくない
米を食べると太るからそれが嫌でそば食べるんだからお握りなんて絶対ない

551 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 10:45:58.52 ID:KHBR3IXb
>>550
熱いものより、ざるそばの方が急激に吸収されにくい。
白だけのものより胚芽、そば粉、食物繊維、炊き込みの方が吸収のスピードが遅くなる。

552 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 10:47:23.57 ID:ZJmVM+Xq
値段を調整すればいいだけだろ
専門家曰く おいしかったら客は来るんだろ

553 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:26:26.23 ID:tMgvK59O
マックでは100円ハンバーガー
すき家では牛丼並盛
ガストでは日替わりランチドリンクレス
他は頼んだことがないなあ
週に一回は近所のフレンチかイタリアンだが

554 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:27:35.97 ID:25fDKk2P
>>24で終わっていた

555 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:30:40.48 ID:n9dOvBPC
>>553
5行目を言いたかっただけだろ

556 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:33:37.67 ID:PiubjYpM
付加価値を付ければ、かけソバだけでも高い値段を設定できる。

技術開発で、糖質ゼロのソバができたら、今の2倍でも食べに行くよ。
トッピングだって、小麦粉だらけの揚げ物とか、頼む気にならない。
シンプルにタマゴだけとか、ほうれん草のおひたしでも乗せてくれれば十分。
糖質は極力少なくすべき。

健康志向も強まるし、空腹を満たせばそれで良い、と言う商売では、
今後はやっていけないと思う。

557 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:43:51.04 ID:9WSAofpk
利益率の悪い商売だな

558 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:50:18.79 ID:0RgAIx42
かけでも250円はするだろ。
インスタント麺を茹でて、業務用
だし汁かけるだけなら
どう考えても黒字じゃねーの。

559 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:51:23.10 ID:1luRLQUi
250円のかけそば屋とかないだろ
最低でも350円くらいじゃないの?

560 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:52:08.77 ID:9wKwDcY1
>>549
ワロタw
牛丼屋が牛丼やめるようなもんだなw

561 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 12:58:22.26 ID:oUxkVAAx
小諸そばや富士そばにはよくいくけど、かけそばの人はあんまいないよね

562 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 13:06:33.94 ID:BQnlCQMx
>>559
都内なら300円未満はわりと見かけるよ。

563 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 13:19:37.22 ID:geoInL0w
最高の利益率は公務員だろうな?



仕入れも払いもねえもん

564 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 13:24:32.01 ID:aDpeRd/0
>>561
富士そばは朝そば夕そばの時間帯に行く。
小諸そばは二枚盛り注文する人多いね。

565 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 13:25:40.93 ID:KHBR3IXb
>>560
富士そばだったらやめてもいいだろう。
だってかけそばってあんまたんでないよ。
この記事がどこの蕎麦屋なのかわからない。

牛なしタレごはんだぞ。あんま頼みたくないな。。。

566 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 13:30:30.85 ID:sb5+/Vr3
>>2
ビジニューは基本頭おかしいねん
半年前のネタでスレが建つとかよくあることやねん。

567 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 13:44:26.61 ID:SZfjbNBz
はなまるうどんが100円のうどんで失敗した理由とおなじだよな
香川県のほうでうどんの単価が安いのに経営が成り立つのは、客側は天ぷらやおにぎり等も注文して
総計500円ほどを払うのが暗黙の了解になっているからで
かけそばみたいな、はじめから安さを期待されている食べ物に、客が余計な出費を重ねるわけはないんだよ
かけそばが安いのはサイドメニューも注文してくれることを期待しているからです
サイドメニューを注文してくれますよね? みたいな
最初から客側の善意に依存した商売がいつまでもつづくわけないんだよ

568 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 13:53:02.00 ID:VcwsN/U/
原価とか考えない情弱が一番人生楽しめるな
重箱つつくの楽しいかね?

569 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 13:55:11.94 ID:H+sqiwrT
>>567
最初から、かけそばセットが最安メニューにすればいいんだよなぁ
かけそばプラスてんぷらか、大盛りか、お稲荷か、おにぎりとかから選ばせるようにする。
単品の注文は不可にして、かけそば単品の客が離れたとしても、そんな客、もとから大して儲からないから要らんだろ

570 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 14:09:10.17 ID:SZfjbNBz
>>568
おまえさんが、本当にそんなことを考えているなら、こんなスレは開かないし書き込みもしない

571 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 14:14:57.75 ID:SRdDayXX
江戸時代から
そばに稲荷寿司つけて売って大もうけした人の話知ってるだろ

572 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 14:31:59.28 ID:Pym7vDay
美味い駅そば食いたい
おすすめの駅ある?

573 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 14:37:24.59 ID:H+sqiwrT
>>572
我孫子駅 唐揚げ蕎麦
デブにおすすめ!

574 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 14:38:49.91 ID:VylcfKG9
雇われ店長ごときが原価とか知ってるわけねーじゃん

575 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 15:08:38.22 ID:d9WgD1bI
>>572
ttp://livedoor.blogimg.jp/mambo_no5/imgs/8/1/816fb738.jpg

576 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 17:39:24.19 ID:zuX6js6h
ススキノに椅子ありだけど立ち食いっぽい品質のそば屋があったが
案の定、夜は若い奴等が長居して席が空かなくなってた。
一年もたずに潰れた。けっこう重宝してたんだが。

577 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 18:39:23.21 ID:nTNRSxrA
>>573,575
山手線、中央線方面でないですか?
よく見かけるあじさいそば屋はおいしくないので

578 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 18:44:31.86 ID:ykmnPEGS
>>575
音威子府駅のはうまい

579 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 19:05:59.71 ID:eVAK3Z38
>>567
絶望的読解力の無さ。

>>1は掛けそばばかり頼まれると苦しいが、サイドメニューのおかげで経営が成り立っているという記事だろ。

580 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 19:11:49.58 ID:dyVAFYtW
>>579
というか、駅中のショバ代が高いのよ
多分、この記事の主題は、そこにあるけど
JR力には逆らいたくないね〜、そんな感じが臭うけどね

581 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 19:18:12.78 ID:dyVAFYtW
プラット・ホーム事業は、悪くはない
既に囲い込んだ犬どもを転がすだけの御安い事業
犬ですら腹は減るらしい
コイツラをプラットホーム内でどう転がすかが問題

そんな風に俺の広告屋の悪友がノタマッテますた
年収1本も起たない糞は死ぬべきだし、死ぬ前に俺たちが抜く・・・

だってさ、笑えるよりも彼のサイコパス度に肝を抜かれますた

582 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 19:27:28.26 ID:2/27nHvG
>>4
おにぎり稲荷頼みーな
天ぷらは別皿に載せてもらいーな

583 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 20:28:23.75 ID:SZfjbNBz
>>579
アホはおまえだ
おれは、サイドメニューが頼まれない、頼んでもらえない理由を書いてんだろうが
サイドメニューの必要性なんて書いてないわい

584 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 20:28:58.40 ID:EHWYcv4W
かけそばでもなんだかんだネギとわかめくらいのっかってるからそれで十分
男なら具なんかなくても麺だけ喰らって腹を満たすべきだ

585 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 20:30:50.79 ID:CzPVU7xS
かけそば食うより、おにぎり1個の方が腹持ち良いと思うけどね。
まぁ、天カス入れるならそばの方がマシだけど・・・

586 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 20:36:49.34 ID:p2G/h3Vf
いつもかけそば食うわ

天ぷらとか作り置きで美味しくないし

587 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 20:41:39.92 ID:KHBR3IXb
香川県の天ぷらも自作ならいいが、
服とか危険だからやめた方がいいかもな。

588 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 20:51:10.74 ID:+/WTcmQ9
蕎麦の原価安い。街の蕎麦屋はぼったくりだね。

589 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 20:51:53.33 ID:qDjQF/BU
かけそばと一緒におにぎりを食べるのが好き

590 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 20:59:03.56 ID:0SDg1ROW
人件費も含めた計算なんだから利益ゼロでもやってけるじゃん。
そもそも原価50円のものも250円で売るって暴利じゃん。

591 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 21:19:00.82 ID:fxVEmgZw
かけそばだけ安く食わせて、
トッピングする客から、かけそば客で取らなかった分の余計な利益取って回収するのって詐欺ちゃうのん?

592 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 22:18:58.12 ID:Zx9GOysu
ラーメン屋よりはメニューも店舗も脂臭くないのが利点

593 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 23:12:43.86 ID:W1CntusC
「大晦日に家族三人で一杯のかけそばを分けあって食べるのが最大のごちそう」
・・・あのハナシ、普段は残飯食って過ごしてるんだろか?

594 :名刺は切らしておりまして:2014/09/21(日) 23:44:55.69 ID:xTflkPCQ
あれはフィクションだから…

595 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 00:44:56.89 ID:1+BZELM2
>>322
>あほか
>かけそばならいっぱい250円まで
>儲けたいんならノーパンとか付加価値つけろや

おばあちゃん店員のノーパンは好きですか?

596 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 00:57:24.23 ID:h4Yiy+n+
>>591
お前みたいなのは、なんでビジネスNEWSなんて板にいるの?

597 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 01:13:12.91 ID:eONUhwSE
たまご一個50円だからな そりゃ儲かるわ
でも掛けそばで利益ゼロはいいすぎだな。
掛けそばのステマだろ

598 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 01:20:14.79 ID:M3I3xCz6
>>597
どういう風にステルスなの?

599 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 01:23:48.68 ID:eONUhwSE
>>598
かけそば 食べてね エヘ♪

600 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 01:46:55.22 ID:c+efiIcd
>>591
なにこのホームラン級のバカ

601 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 01:51:47.88 ID:zr78yt73
千日前に何軒かうどん屋あるけどメチャクチャ安いね

602 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 01:56:19.17 ID:I7BDN9hc
市販の乾燥わかめを買っておいて
少量をビニールに入れて常備しとくといい
(軽いし嵩張らないし水にぬらさない限り大丈夫)

立ち食い蕎麦屋でかけそばに振りかければワカメソバのできあがり

603 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 02:33:13.48 ID:q2CQEhn6
かけそばに無料のてんかす大量に投入してくってるやつをみると
悲しい気持ちになるな
せめてコロッケくらいいれろよ

604 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 02:33:38.86 ID:bO3MNbBT
お前らどんだけ蕎麦好きなんだw

605 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 02:56:37.10 ID:JNYmDYz0
こういうのって、心の中で思っているだけならまだいいんだけど、
ごくまれに口に出すバカ店員がいる。

そういう不届きな店は、全力でつぶす。

606 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 03:16:38.85 ID:jtxWwARa
>>591
まじお前みたいのが、どういう経緯でここに書き込むに至ったのか興味あるわ

607 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 03:19:05.61 ID:/CqoyXPx
一杯のかけそば

…は何回レスされましたか?

608 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 03:20:29.18 ID:jtxWwARa
>>603
気にすんな。それを言ったら、そもそも立ち食いそば屋に入る人を見て、そういう気分になってる人だっているんだぞ。
時間と金があったら、誰も立ち食いそば屋に行かないだろ。どっちかが無い人が行くんだよ。

609 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 03:27:39.49 ID:2n2wBRQf
ていうかさ
丸亀とか客単価600円位だろあれ

610 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 03:42:59.93 ID:Hpsv6Rma
死活問題なら値上げしろよ
何我慢してんだよ

611 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 04:00:51.88 ID:zr78yt73
>>605
これまでに何軒か潰したの?

612 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 04:37:28.76 ID:YdIyfCXZ
蕎麦の原価がそんなに安いなんて驚き

613 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 04:58:50.52 ID:6LRhglaI
>>605
なんちゃってパノラマカメラが人気だったころ、その仕組みを逐一丁寧に教えてくれる販売員がいたなぁ

614 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 06:45:44.17 ID:h4Yiy+n+
>>612
スーパーで市販の生そば(そば粉が何割かは知らんが)と濃縮めんつゆとか買ってきても、一杯の材料費100円以下で
できるんだから、業務仕入れでやればそんなもんじゃねえか?

615 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 06:48:18.63 ID:Ut6dqNx/
ここに出てる蕎麦の原価は、高級立ち食い店のだよ。
実際の駅の立ち食いそばの原価はこの半分だから。

616 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 10:30:09.92 ID:g7htdOpX
このスレ見てたまらず立ち食い蕎麦屋に行ったよ。
わかめトッピング60円が稼ぎ頭なんだろうか

617 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 20:10:42.83 ID:kVKbYdrP
俺も蕎麦食いたいなー。飯代わりじゃないからかけしか頼まないんだが
ついついネギ入れすぎて味おかしくしてるけどさ。野菜だぁと思って・・・

618 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 20:16:23.79 ID:vzt+bopD
>>569
経営的にギリギリなんだと思うよ
例えば最低金額をあげると客が減ってかえって赤字になるような状況だと
利益が見込めない(次の設備更新のための貯金できない)けど、
とりあえず短期間の資金繰りのためにかけそばを売らなければならないという

619 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 21:50:58.84 ID:vM1HCvek
>>616
わかめトッピング60円は小諸かな
あそこはネギ入れ放題だから、かけだけの注文は避けてほしいだろうな

620 :名刺は切らしておりまして:2014/09/22(月) 22:10:37.86 ID:vzt+bopD
この手の店は、かけそばをベースに販売して、プラストッピングという形だから、
かけそばのみ購入する人を抑制できないのが盲点なんだろうな

仮にトッピングをまったく頼まないかけそばの人だけを別にできれば、
品質を落とす、量を少なくするとかで対応できる

でも券売機とかの場合だと、トッピング前提のベース用のかけそば、
本当に何もトッピングしないかけそばを区別して購入してもらうことが難しいので
かけそばとトッピング前提のベースかけそばの区別ができない

かけそば+トッピングのセットという手もあるげど、
トッピングはその時々で在庫の有無と価格が違ったりするし、
入店してみなければどんな天ぷらがあるかどうかわからないので
券売機の段階で選択しにくいという欠点もでてくる

621 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 05:12:50.20 ID:JpVOy/wB
単純に、かけそばを値上げするか、かけそば単品をメニューから外すかの2択。
人気で出来ないというのなら、そもそも原価スレスレor赤字のメニューが一番人気という時点で、ビジネスモデルとして終わってる。

解散

622 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 07:02:27.20 ID:Hj6KoBHi
>>621
で終わってた

623 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 07:55:06.05 ID:aY/z8uxO
それでも俺はかけそばだけを求めるこれまでもこれからも

624 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 08:11:04.93 ID:MSM4Cbtx
>>621
名古屋駅の一番安いきしめんは、最初から関西の言うところの「きざみうどん」だね。
単なる「かけ」よりは豪華だが、料金は「きざみ価格」なので、「他駅のかけ」より100円位高いな。

625 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 08:15:13.44 ID:MSM4Cbtx
>>609
丸亀のかけ→高杉
花丸のかけ→安杉

「かけが高いくせ」に丸亀は、店によっては、天かすやネギ制限もあるしな。

626 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 08:22:45.56 ID:Jbo8cbXc
>>614
原材料で小麦粉が先だったら少なくとも60%小麦粉のうどん擬き、市販の生のニハチ蕎麦や七割蕎麦だと一食150〜200円はする。
十割だと250〜300円はする。勿論、粉買って自分で打てば多少安くなるけど、うどんと違って作り置きし難い。
冷凍物七割蕎麦で80円くらい。蕎麦粉を輸入物にしてそれが限界だと思う。
ま、道民としては日本一の産地幌加内蕎麦を食べて欲しい。立ち食いは茹でおきが基本だから蕎麦じゃなく黒いうどんじゃないと。

627 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 08:28:11.95 ID:v3cz94YC
立ち食いそば屋を経営して億万長者になったやつがいるぞ

628 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 08:32:39.60 ID:4gAsXuGx
この記事は嘘くさいな、立ち食いソバなんて、かけそば頼むのが一番多いだろ。

629 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 08:35:11.56 ID:rWLvOZiL
かけそば廃止でいいじゃん

630 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 08:43:59.32 ID:q1ZCM/2k
利益率からいえばかけそばはいい方だろ
牛丼なんか、なかなかあの価格ではできないし
マクドナルドもかなり厳しい
もちろん一番安いやつしか食ってはいけない
向こうの原価率が高い=こっちのお得度が高いわけだから

631 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 09:48:56.04 ID:zlZz/Gz+
駅にある立ち食い蕎麦の蕎麦なんかそんなに高いのは使わないって。
一食15円もしない。
ほとんど小麦粉で、蕎麦の殻の不要な部分で色を付けてるだけだから。
業務スーパーとか激安スーパーじゃ、ふつうにそば、一食200gで15円とか
19円で売ってるくらいだし。

632 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 10:56:45.92 ID:Jbo8cbXc
>>631
うん、黒いうどんだよ。価格もそんくらいで、実際蕎麦つゆも出来合いに気持ち荒節やほんだし入れるだけ。
人件費や家賃などを考えると厳しいけど、立ち食いは回転いいし、かけ蕎麦だけだって商売になるよね。

633 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 13:10:34.50 ID:VA/6eb3o
タヌキとキツネで迷ったときには、タヌキを注文してください。
なめこと山菜で迷ったときには、山菜を注文してください。お願いネ

634 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 14:42:03.38 ID:2WmILsaW
たぬき頼むと負けた気になるな。かけ頼むわ

635 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 18:28:24.09 ID:1f1TFaRQ
関西的には
たぬき→そば
きつね→うどん

関東的なたぬきはかけを頼んで備え付け入れ放題の天かすを入れればいいしな。

636 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 18:57:15.99 ID:46hfZz+v
厳しい原価管理や客単価を上げる工夫なんてどんな商売でもやっているだろう

637 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 21:16:21.76 ID:NGVSibjv
>>429
それで食事出てこなかったらその店を訴えるべきだが
食事出てるならとやかく言う必要はないな
雇う側と雇われる側の間の問題だし

638 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 21:32:48.33 ID:DV2L/Lx0
>>631
駅ナカは家賃が地獄のように高いからね

639 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 21:42:58.44 ID:KFrW6elV
>>637は何か
通報されたら都合の悪い事でもしてるのだろうか・・

640 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 22:42:21.96 ID:IqbGdedo
ってことは、サイドメニューに頼らない(というかサイドメニューがない)
手打ち蕎麦屋は結構いい商売なのか?

641 :名刺は切らしておりまして:2014/09/23(火) 22:45:04.03 ID:Vg0tvd9A
かけそばがイチバン儲かるのかと思って
かけそばばかり頼んでました

反省します

642 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 00:11:31.19 ID:KXPO8nsD
>>572
駅ナカじゃないけど
横浜駅相鉄口出てすぐ交番の前の鈴一

643 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 00:55:34.43 ID:D5haT2Fz
>>486
にしんそばは好みがはっきり分かれる
つゆに脂が浮いたら飲む気なくなる人は大体嫌い

644 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 01:25:02.73 ID:gg9ZcYPp
ゆで太郎はうまい。
もっと店が増えてほしい。
富士そばはなんか不潔な感じするし、つゆも麺もまずいから行かない。
梅もとのほうがまだマシだ。
小諸は露骨にそば粉少なくてきらい。
あれならうどん食ったほうがマシなレベル。

645 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 01:32:18.25 ID:h01cA0vQ
東京・神保町や歌舞伎町にある「いわもとQ」は
値段の割にはなかなかいい

646 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 02:35:20.99 ID:OeNk4Z3l
揚げ物以外のトッピングも置け
揚げ物しかないからかけワカメだよ

647 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 03:08:47.78 ID:7PGof9L0
>>643
それだと天ぷらそばもたぬきそばもきつねそばも(店によるが)食えない気がw
にしんそばで好き嫌いが分かれる点は、にしんの食感だと思う。ああいうのダメな人多そう。

648 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 03:09:56.75 ID:7PGof9L0
立ち食いそばは新橋とかにある「かめや」が最強。濃い味が苦手な人はダメかもだけど。

649 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 03:47:27.59 ID:stgC6p2w
>>644
俺は小諸の方が好きだ。近所にゆで太郎しかなくて少し残念だ。

650 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 03:52:27.64 ID:stgC6p2w
富士そばは、肝心のそばが残念だけど、富士そばのカツ丼は結構好き。
看板メニューはダメなんだけど、サイドがけっこうイケる店ってたまにあるよな。
餃子の王将も、餃子は毎回スルーでチャーハンしか食わない。

651 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 06:59:38.43 ID:ZVyZSmx8
スーパーの蕎麦、19円からありは、自炊にするに如かずや。
かねて贅たくをいたし度き砌に成り行きては、蕎麦やに参りかけを楽しくいただきます。

652 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 07:49:52.10 ID:uSMIsE6R
たぶん、この問題の根本的なもんは、駅のホームのショバ代が常識外れの高さ
これに尽きると思う
独占事業体を相手に商売するのは、憑かれ疲れるものだ

「原価構成表」みせてくださいませんか?

これで御仕舞いなツマラン話。

653 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 09:29:22.31 ID:msLTxHv8
どうしても、「かけそば」「かけうどん」ってメニューは提供しなきゃいけないのか?
やめたらいいだろ。赤字客は他の店に行ってもらった方が、店としても助かるだろ。

654 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 10:06:34.44 ID:uf0IePt4
>>646
新店でワカメ入れ放題はたまに見かけるけど
すぐ無くなるよ。遠慮のしないキチガイの御蔭ですぐ中止に成る

655 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 10:54:02.55 ID:lX0go1xv
>>654
牛丼屋の紅しょうがと言いなんでバカは加減を知らないんだろうな。

656 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 19:30:17.06 ID:0Q1TSAGa
梅もとの薬膳天ソバが美味しい

657 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 20:18:17.31 ID:3QW74yJr
>>653
安い商品を切り捨てると客数が経るから、必ずしも儲けが増えるとは限らないのさ
でも短期的には黒字だから、どうしても販売してしまうこんな感じ

でも設備更新分の貯金ができないので、空調の故障とか、厨房機器の更新とかで
資金繰りができなくなって廃業してしまう

あと、契約上、赤字だからっていってすぐに止められないのもでかいんだよね
業務店だと1年契約とか、仕入れも年間単位の基本契約とかそういうのがあるから、
途中で店をたたんで違約金を支払うより、赤字でもある一定の売り上げを得て
それで契約更新まで続けたほうがロスが少ないケースもある

止めるにも金かかるから、赤字でも多少の売り上げがあったほうがいいってケースもあるんだよ

658 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 21:19:30.20 ID:QanPXPoh
「小諸そば」も安いからお客さんが多くて、洗い物などが大変なのは理解するが、

東武駅ナカの新越谷店などは、男性バイトさんの態度が悪いね。  

659 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 21:32:09.76 ID:rZgic767
>>565
「富士そば」は、温かい汁がイマイチだからな。
「かけ」だと不味さが目立つ。
ご飯とセットか、肉か天ぷらをトッピングしないとヤバい。 

名誉のために、冷たい「もり」は頑張っていると思う。小諸の細麺に飽きたら、富士の太麺を食べる。 

660 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 21:50:08.23 ID:XR+lLhpC
富士そばは店で出汁を仕込むから店舗ごとに味が違うと聞いたが
美味しい店もあるんじゃないの?

661 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 21:55:43.17 ID:wuEH9Cj6
かけそばも、お寿司屋さんの松竹梅商法と同じだよな。

松(特上にぎり): 2800円
竹(上にぎり):   1800円
梅(並にぎり):   1200円

ってやっとくと、多数の人がいちばん下は頼まない。
じゃ、なんで梅をメニューに入れとくんだというと、安いメニューが
あると集客ができる。
この、『松竹梅商法』って、江戸時代からある商法なんだよね。

マクドナルドの100円マックも同じだな。
ただ、マクドナルドは、ふつうのメニューと差を付けすぎたから、
そっちを頼む人が増えすぎて、前の馬鹿社長が、利益率が、
極端に高いセットメニューを選ばせようとして、店頭メニューを
隠して、カウンターの上のセットメニューだけ並べたことがあった。
ドリンクの原材料は5%もないし、ポテトは6−7%だから、
セットになると、とてつもなく利益率が高くなる売り方だった。

ラーメン450円だけど、ちょっとトッピングすると、750円なんて店も
同じだよな。

662 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 22:56:13.14 ID:c55SbevS
俺は一番店が儲からないだろうというものしか頼まないなあ

663 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 23:17:57.93 ID:Ozhrok84
http://www.officiallyjd.com/wp-content/uploads/2013/06/20130602_kanzakikaori_22.jpg

664 :名刺は切らしておりまして:2014/09/24(水) 23:34:38.21 ID:0cGoFF1R
俺はかき揚げがのったそばが好き

665 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 00:39:33.15 ID:ba21h0Pn
おいら
たちぐいそばではかけそばのみ
吉野家では並のみ

666 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 00:40:32.31 ID:UuLrxAlZ
>>661
業態によってはちょっと違うかな

あとから計算するタイプの店だと、そういうようにはいかないんだよね
こういう店は、基本の「かけそば」を注文して、自分で価格の異なるトッピングの天ぷら等を
選択して最後に精算する形になる

松竹梅とかなくて、ベースとなる「かけそば」を注文して、
個別に好みのトッピングを注文してもらおうという感じだから、かけそばを廃止できない。

667 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 01:26:07.10 ID:sXE+bh1Z
>>661
梅がいいんだけどやっぱチって思うのかな。だからチェーン店が人気になっちゃうんだよね。
バイトばっかりだから気楽。だって上はトロとか脂っこいのが多いんだもん。
ウニとかも興味ないし。うちの実家の家族全員梅でオッケーw 嫌な家族なんだろうな。

668 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 09:46:45.41 ID:Q0uYcr+L
口紅べったりのコップは、自動食器洗い機じゃあ無理だと何度言えば、あの店は理解するのか…。
などと思いつつ、今日も食べるのであった。かけそば220円。

「赤字客は帰れっ」

669 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 20:36:43.17 ID:2ziBaKjg
口紅塗ってんのかオッサン・・・

670 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 20:52:34.75 ID:OTBHrUJ4
素のかけそばがみみっちくなるように
大盛りありやトッピング、サイドメニューが充実したメニューに誘導すればいい

671 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 22:42:53.38 ID:3E0dXDGU
おにぎりや丼はそばうどんと同じような成分なので買わないよ

672 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 22:51:20.58 ID:tWH0h9hQ
>>669
いまの世界の著名ファッションデザイナーがこんなですから・・
http://amoristofficiel.com/wp-content/uploads/2013/01/MarcJacobsMakeup.jpg

673 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 22:55:25.18 ID:EaaSnuZY
デザイナーと美容師は、昔から半分はホモ

674 :名刺は切らしておりまして:2014/09/25(木) 22:56:53.83 ID:2ziBaKjg
かけそばだろが!しかも立ち食い!

675 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 16:08:59.59 ID:wEyBBJaJ
バカ丸出しの記事。
ならかけそばの値段を少し上げればいいだけのこと。バカか。

676 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 16:25:25.17 ID:IAV9Sj7z
60歳のお袋は、幸楽苑では、290円のラーメンしか頼まない。
マックでは、100円のハンバーガーしか頼まない(1個では足りないので2個)。
すき家では、一番安い牛丼しか頼まない。
こういうババアが増えると、店は困るだろうなw

677 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 16:29:12.19 ID:DIZJL0Lb
これ、おかしいよ
かけそばでも、原価率20−25%って言ってるじゃない
人件費、家賃は、売れる量で変化は少ない
繁盛すればやっていける

678 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 16:58:37.18 ID:CdJhfnzL
>>676
それでも来てくれるだけマシなのが現状。
下手に単価上げようとか安いメニュー廃止にして、そんな客すら来なくなったら本格的に終わっちゃう…。

679 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 17:17:25.06 ID:lLZxHU2S
はなまるうどんでかけうどん小ではかり食べています

680 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 17:38:17.62 ID:i/vIYDyx
>>679
はなまるも値段少し上がったみたいだよ。

681 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 18:27:11.84 ID:aoXjNy3g
自転車操業でもいいじゃない
生活できているなら

682 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 18:48:16.14 ID:YPAnwKyk
>>677
単価が少ない
同じ利益率でも回転数が高いとコストがかかる
回転数確保するにはいい立地(高い家賃)が必要

683 :名刺は切らしておりまして:2014/09/26(金) 18:48:36.59 ID:cz9POk12
いつも大もりそばしか注文しないオレは、店の人に嫌われているのかも知れない

684 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 00:18:23.11 ID:OrqL0Lcy
あげもんじゃなくて体にいいトッピング出してくれ

685 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 00:20:57.67 ID:8FGIQfUG
立ち食いソバでも人によって店の好みが千差万別で面白いな
その中で万人に嫌われるあじさいはすごいというほかない・・・

686 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 00:24:42.25 ID:u2T5A1xq
ホウレンソウとか欲しいけど中華の冷凍だろあれ
せめてと思ってネギぶちこむけど味変わるしな・・・

687 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 00:56:53.32 ID:svgCDTC/
>>686
結局、消費者は価格がすべてなんだよ
国産だけで揃えたらものすごく価格が高くなるし、それだと立ち食いスタイルにはむかないし
結局、商売も成り立たないだろうから、こればかりは仕方がない

>>684
揚げ物以外でも結構いいトッピングあるんだけどな
卵、わかめ、とろろ、みょうが、納豆、しらす、桜エビ、鶏肉、なめこ、
そういう方向性のトッピングはいろいろあっていい気がする

688 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 04:57:43.65 ID:pAl+0BXa
天抜きで注文してもええんやで^^

689 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 08:21:30.18 ID:61VAHPhY
もしもし出前いいですか?かけそば100人前で

690 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 08:29:21.91 ID:1znrvkXE
今日かけそば食いにいくわ

691 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 11:10:58.94 ID:rbkCxkrx
http://postfiles12.naver.net/20121203_219/o131004_1354530604301b0zLt_JPEG/DSC06536.JPG?type=w1
http://postfiles14.naver.net/20121203_157/o131004_1354530604773amKs4_JPEG/DSC06537.JPG?type=w1

692 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 12:21:53.18 ID:VIE7WPY4
>>685
JRでも小竹林はけっこう好きだったけど、店がほとんど残ってない

693 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 13:59:37.26 ID:2fgZV7bl
そば屋でのおすすめ
○なめこ 足が速く新鮮なものしか出せない。仕入れが意外に高い。
×山菜  放っておいても腐りも変色もしない。安く仕入れて長期間販売可能

○きつね 自分の店で作ると手間も原価も案外かかる。
×たぬき 天ぷらを揚げると必ず出てくる。正直言って元値はタダ。余って廃棄することも多い。

694 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 16:43:17.21 ID:cdTafU7k
またまた原価厨が降臨されましたよw
底辺飯の話だと絶対現れるな。
ミシュランとかの話だと出てこないけど。

695 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 17:11:50.68 ID:svgCDTC/
同じ価格のトッピングだったら、どれを頼むのが得かということなら
別に原価厨じゃないと思う

原価厨というのは、商品が材料原価だけじゃなくて
人件費、家賃、水道光熱費、営業費、設備減価償却なども
含まれて原価になっていることを無視して、
ただ材料原価と売値を比較して高いとかぼったくりとか言う人のことだから

696 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 21:28:12.64 ID:5+6bgZsG
280円にすりゃいいだろ?

697 :名刺は切らしておりまして:2014/09/27(土) 21:47:14.56 ID:2fgZV7bl
>>694
値段のことが書いてあると全部原価厨に見えちゃうんだなw もう病気だよ、それ。
たぬきは本当に助かるんだわ。申し訳ないんでわかめや蒲鉾入れてるけど。
かといって、揚げ玉無料にするとガクッと客単価が落ちるのね。
揚げ玉入れ放題の店は、本当に努力してると思う。

698 :名刺は切らしておりまして:2014/09/28(日) 12:25:06.41 ID:E0ejeq4t
>>662
分かる
一番安いメニューじゃなくて
いかに店に利益を与えないかを常に考えてるわ

699 :名刺は切らしておりまして:2014/09/28(日) 19:35:18.43 ID:ueLiS5fo
まあでも俺は立ち食いそば屋はあっていいな
仕事柄便利だから
何故かコロッケが合うんだよ
山菜やワカメも好きだがな

700 :名刺は切らしておりまして:2014/09/28(日) 20:09:00.96 ID:m0XEZ/D1
んなこといったってねえ、かけそば美味いんだもん・・・・・

701 :名刺は切らしておりまして:2014/09/28(日) 22:49:08.16 ID:lyBgNBnJ
駅のホームで座席もないような貧困な空間には、かけしか似合わない
それに時間に迫られてる状態だ
ユックリ食える状況じゃないの
キチンとした蕎麦なら、きちんとした蕎麦屋の個室で友人と徳利でサシツ刺されつしながら
蕎麦デラックスセットで最低2時間は歓談しながら食すもの

あんなとこで不味いトッピングまで発注かけないとイカンのか?
ふ〜ん、客の求めているものを全く考慮できないその鈍さ
よかったね、そこしかないもん、ホームなんてドウシヨウモナク独占で貧困な空間です

702 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 14:34:14.51 ID:+r0h5SWP
おれ利用しないし250円から500円くらいに値上げでいいよ

703 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 15:41:33.18 ID:wWfWcJoT
350円くらいだと、良心的な店なら、
それなりにうまいものが出来そうだな。

704 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 15:49:04.55 ID:QJpoeN6x
>>697
行きつけだったセルフうどんは、無料の揚げ玉が一番美味しいトッピングだった
3年位で潰れたけど

705 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 15:50:56.06 ID:iZ82poR1
それならかけそばを出さなければ良いだろ、と言いたい

706 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 16:14:34.00 ID:eTIhmMob
かけ以外のトッピングを下手に準備しちゃうから経費かかってそれを回収できないんじゃないの
いっそかけ専門店にするか、
あるいはかけを松屋牛丼みたいに超値上げして(たぶんこのあと失敗)チャレンジするか

707 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 16:17:15.65 ID:HVOdqm4W
>>39
究極のバカだな

708 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 16:27:33.75 ID:Z/Gr3kTf
三鷹駅のソバ屋だけはガチ
まだあるかな?

709 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 17:07:10.83 ID:1BDaoyUk
直接原価計算、もしくは損益分岐点分析ができない経営者の言い分け。
実際、こんな経営者は多い。

はやくつぶれちゃってくださ〜ぃ。

710 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 17:17:54.85 ID:QJpoeN6x
普段、かけそばしか食わない客を大事にするかどうかが商売じゃね

711 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 17:45:58.75 ID:iYf6Tzp8
つきみそばはきもちわるいからなくしてほしい

712 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 19:03:47.15 ID:5/JjSqEo
つるまるうどんでかけうどん+ササミ天で350円が最強

713 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 19:54:24.96 ID:lRpOmgJi
>>709
BEPをなんとなくでも理解しているから、やめられないんでしょ
単純に利益を出すにはコストを下げるか売り上げをあげるかだけど、
コストはもうギリギリだろうし、価格を上げれば単価はあがっても客数は減る可能性が高い
だから、安い値段のまま止められずじり貧になる

だから問題はBEPを分析できないことじゃなくて、
(コストを削れない現在)いかに高利益を上げられる商品や仕組みを開発する
経営者の能力が問われているんだと思うが。

714 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 20:19:03.67 ID:DJrA0F+i
>>709
かけそばが一日○杯売れてトッピングが○個分売れる、ってな感じで計算するんじゃないの?
最初からかけそばだけ売れること前提で計算するの?

715 :サラダの兄貴ッ!:2014/09/29(月) 21:50:09.41 ID:4zZhw14i
ワシは天ぷら買ってあげてるわ。

716 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 22:46:45.57 ID:51FBR5fk
かき揚げじゃなくて、イカ天かエビ天なら良いんだけどね

717 :名刺は切らしておりまして:2014/09/29(月) 23:06:44.48 ID:eMLYW7wW
>>705
米原駅ホームはかけそばがないよ。天ぷらかワカメいりだけ

718 :名刺は切らしておりまして:2014/09/30(火) 18:31:11.13 ID:3qQQKkoX
>>4
あ、そう
俺は天ぷらがスープに滲み渡らないと駄目だわ

719 :名刺は切らしておりまして:2014/09/30(火) 18:33:41.44 ID:3qQQKkoX
>>712
立川の健康そば?だかのちくわ天うどんは210円でそこそこ

店は汚いが

720 :名刺は切らしておりまして:2014/09/30(火) 23:57:59.61 ID:mgjuLWQt
例えはあれだが、カローラとクラウンのコストは1.5倍しか違わないそうだ
1トンと1.5トンの違い
で価格差は倍
クラウン1台の利益はカローラ5台に相当すると
だからトヨタはクラウンの5倍も売らねばならないと
オヤジが生きてた昔の話だけれどね
だからオヤジはカローラしか買わなかった
トヨタの利益になる分は自分が損してると考える人だったから
まあ、どこの業界もそんなもんだよね

721 :名刺は切らしておりまして:2014/10/01(水) 01:50:00.13 ID:2i4t8yx/
>>720
君の親父はそんな淋しい考えのまま死んだのか。
切ない話だな。泣けたぜ。

722 :名刺は切らしておりまして:2014/10/01(水) 01:57:19.65 ID:hK0j61F9
ステイタスの価値を除外したとしても、
趣味や好みにコストを持ち出すと途端に底辺くさくなるよね

723 :名刺は切らしておりまして:2014/10/01(水) 08:31:10.23 ID:TezwhYln
>>720
車なんかに金かけたくないひとはそれが普通だな

724 :名刺は切らしておりまして:2014/10/01(水) 09:15:48.89 ID:Gc7EaQvF
>>720
親父さんは家庭菜園でもすればよかったかもね
自分で作ればタダ同然だから

725 :名刺は切らしておりまして:2014/10/01(水) 19:21:16.36 ID:VivoT58f
家庭菜園ほどハイコストな農業もないんだけどね

726 :名刺は切らしておりまして:2014/10/01(水) 19:41:31.36 ID:ZT9csSaI
>>722
車を道具の方向に割り切ってる人にはどうでもいいことだね。

727 :名刺は切らしておりまして:2014/10/02(木) 05:19:20.58 ID:0ItXCzFC
家庭菜園は農業ではないというか、魚釣りをするより魚は買った方がカネかからない

728 :名刺は切らしておりまして:2014/10/02(木) 05:24:21.06 ID:JFoO0wqD
弥生軒も爆値上げしてから
唐揚げ2個入りそばもコスパ悪くなり
行ってない

729 :名刺は切らしておりまして:2014/10/02(木) 05:26:42.57 ID:it1GWwrY
俺は天ぷら卵付き蕎麦派

730 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 07:23:44.26 ID:eBfu3TRv
かけそば1杯250円として原価50円なら、利益200円
かけそば1杯食べ終わるのにかかる時間が5分とする。
立ち食い蕎麦屋で入れるキャパが10人とする

1時間の回転率
60分/5分=12回転
12回転*10人=120
1時間あたりの総客数は120人

120人*200円=24000円

朝7時〜21時までの営業で、日曜休日とする
全ての時間がフル稼働とは考えられないので、7割として計算すると

14時間*24000円*0.7=235200円 これが1日の利益(原価から引いた額)
まあざっくりで20万としよう。

20万*週6日=120万(1週間の利益)
120万*4週=480万(1ヶ月の利益)

かなり良いね

仮にこれの半分だったとしても、1ヶ月240万の利益
相当良いね

731 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 07:34:47.03 ID:eBfu3TRv
あとは家賃月30万とする
原価は引いているので、材料費は考慮しない
電気ガス水道費がトータル50万とする(テキトー)

人件費
14時間で時給を一律1000円とする
常時入るのは2人くらい?
ピーク時3人としてもオフは1人で回せるとして、一日2人として計算
一日の人件費は
14時間*1000円*2人=28000円
28000円*6日*4週=672000円

家賃30万、光熱費50万、人件費70万としても
150万

1ヶ月の利益が240万としても、オーナーの懐には90万入る
1年なら1080万

相当良いじゃん

732 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 07:58:07.45 ID:6B42eOLW
駅そばだってそんなに客入らないから……試しに、メシ時以外の立ち食いそば屋を定点観測してみ。

733 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 08:08:33.45 ID:PWa7qx9K
>>732
いや

734 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 09:06:14.30 ID:cDn6QnTi
>>730
7割として計算しても、常に45秒に一人くるような店なんてないよ
そして、もしそんな立地だったら家賃30万はあり得ない
オーナーは厚生年金、住民税、所得税等の支払いもあるから、
月給35万として60万の支払いは必要

家賃が60万になった時点でオーナーの懐に入るのが60万
そしてオーナーの人件費でトントンになって、設備更新時の金がなく廃業

735 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 09:09:57.66 ID:VFetj9U2
>>692
東京のJRは、あじさい、偽装あじさい中心で「高くてマズイ店が主流」になりました。
悪貨が良貨を駆逐したね。

736 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 14:20:23.07 ID:6B42eOLW
>>735
それぞれの駅に地場の蕎麦業者がいて個性があったし、美味いところも多かったのに、
味最低にまとめちゃったのは酷すぎるよな……

737 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 19:11:06.72 ID:52gjNj2f
>>736
まだ品川駅や常磐線は「あじさい」以外の業者が頑張っているけど、
主要駅を中心に「あじさい系列」が多くてツマラナイ。
蒲田の大阪うどん、新松戸の一ぷく、神田のみなみ等亡くなって寂しいよ。

738 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 20:02:54.12 ID:XHnmy03M
あかすりだけでは食っていけないから、抜きまで頼んでくれと言うマッサージの婆と同じだな

739 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 20:31:19.04 ID:zX+XYDfi
飲んだ後はラーメンより蕎麦だな。かけをつるっと食うのがいい。

740 :名刺は切らしておりまして:2014/10/04(土) 21:56:47.51 ID:Drf2H3VI
大根おろしも添えてくれ

741 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 04:45:12.98 ID:/Dqp9H+A
>>737
品川駅の東海道線上りホームに昔あった蕎麦屋は、天ぷらに小えびかオキアミだかを
たっぷり使ってて美味かった。蕎麦自体も山芋つなぎらしい味わいで絶品だった。
最近全然食べてないんで、どうなってるのか分からないけど。

個人的には、もっとも美味い駅そばは国鉄時代の大船軒だと思う。
http://www.ofunaken.co.jp/page016.html

742 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 06:10:16.94 ID:/27qZ8eO
>>741
大船駅、今は高くて少しマズイね。店員さんは元気なのは好きだが…。 
神奈川県対決だと京急えきめんや、小田急箱根そばのほうが美味いかな?
個人的には京急えきめんや京急川崎駅店が好きだ。

743 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 06:19:18.71 ID:+UE0CZ4R
京急えきめんや京急川崎駅店って今もあるの?
まさか韓の台所京急川崎店とかいう糞店舗になってないよね?

744 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 08:36:38.80 ID:4dAYoQY/
かけそばを売らなければいいだけ

745 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 09:06:45.14 ID:nN3nenMx
かけそばみたいなBグルの味を語る俺って粋だろ(ドヤッ

746 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 09:23:21.00 ID:/Dqp9H+A
A級グルメの味を語るのはよくて、B級グルメの味を語るのは変だって理由は何?
お前、自分をものの分かった粋な奴だって見せたいだけだろw

747 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 09:29:00.43 ID:/Dqp9H+A
>>742
箱根そば、昔はエリアごとに味が違ったんだよな。ここ15年くらい食い比べてないから現在は分からんけど。
昔は1位大和駅、2位相模大野駅だった。

748 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 13:14:15.69 ID:9KDbQjOO
お前らかけ蕎麦にも容赦ないな

749 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 17:51:46.06 ID:ko5zO01T
神奈川に住んでいるけど、
箱根そばとかゆでたろうなんてあんなの蕎麦じゃない。
外食で提供するとそば粉の含有量少なくても蕎麦と表示してもいい。
蕎麦風の細うどんって言ったほうが正解。

750 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 18:37:44.44 ID:QNiwj5B4
スーパーの特売で条件をつけたり、制限をかけるのと同じ状況か・・・・・・・・・・・・

集中射撃を受けたような状態になるんだよねw。

751 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 18:43:49.69 ID:+40/gu7d
たぬきそばは掛けそばに揚げ玉入れただけで80円も高くなる。
だったら掛けそばで充分。

752 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 19:04:22.20 ID:/nFLrIhD
いい加減原材料費と原価の区別がつかない馬鹿が記事を書くのを禁止する法律をつくれよ。
馬鹿が馬鹿を生み出すという悪循環。

753 :名刺は切らしておりまして:2014/10/05(日) 19:48:57.76 ID:y/OrRILQ
ほんとあじさいはくそまじいな

754 :名刺は切らしておりまして:2014/10/06(月) 00:23:36.30 ID:6PtvAiBS
伊勢うどんは大嫌いだけど似たような蕎麦は食いたいと思う

755 :名刺は切らしておりまして:2014/10/06(月) 06:47:58.47 ID:OvLUOKFQ
 
一般の飲食店の原材料費 →  30%程度

一流シェフの高級フレンチ → 15〜20%

一般的なかけそば → 5% 

実際にはもっと高い蕎麦を使ってる店もあることはあるが、一般的な
立ち食いそばは、「そば殻色付きうどん」だから、こんなもん。

756 :名刺は切らしておりまして:2014/10/06(月) 17:34:09.56 ID:vBMnfDqA
>>1
言いたいこたあワカランではないけど、「客が来たら迷惑」みたいな印象与えるのはどうかと思うの...

わりと日本社会全体の問題って気もするけど、「相手がどう思うか」をまるで考慮しない人が急増してるのかもしらん。

757 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 17:47:34.77 ID:A3QXvLjd
ざるそばが好きでおにぎりも天ぷらもいらんからそれだけ頼むんだけど
店にとっては死活問題だったのか。
まぁ何年もつぶれずやってる店だから問題ないか。

758 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 18:37:47.37 ID:VetokW9M
>>717
福井出張の時に、電車のタイミングが悪ければ食ってたわ・・。
なぜか福井出張寒い時期が多かったから、寒風の中食べる蕎麦がうまかったんだよなぁ。。

759 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 18:41:13.97 ID:PYhFd/Xg
七味たっぷりでねw

760 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 19:21:17.14 ID:2ZKkPVYP
そば粉の割合も少ないわ
うどんやそうめんほど手間かけて製麺してないわ
中途半端な食材

761 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 20:25:01.08 ID:p25DTdBL
富士そばの朝そばに七味ガッツリ入れる俺は一番得してる

762 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 20:26:26.55 ID:hBfREN9s
今日食べた蕎麦は上手かった
一杯650円だがそれだけの価値があったわ

763 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 20:33:39.07 ID:PYhFd/Xg
>>762
そんなもん立ち食いじゃねぇw

764 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 21:35:37.21 ID:xZcSo6Ww
>>749
>>1みたいなネタを週刊誌で定期的にやるから、大手は、市販の乾麺、生めんで売っても
表示上問題にならない、3割以上そば粉入れてる。むしろ、立ち食いそばのそば粉なんて
ほぼ中国産なんだから、小麦より危ない事に気がつけw

765 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 22:08:31.30 ID:0unXivMZ
「一杯のかけそば」の読後感想

カップ麺食えやwww

766 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 22:17:00.73 ID:j+nwaRIv
かけそば単品だけ食ってるヤツって見たことないな。
ざるそばなら食べるけど。

767 :名刺は切らしておりまして:2014/10/07(火) 22:32:15.50 ID:cgDPX36k
大井町の東急乗り換え口にある駅蕎麦は美味かった。

>>735
あじさいは不味いから食わないようにしてるんだけど、店の看板はあじさい
じゃないのに中身はあじさいと同じ味の店あるよね。
国分寺だかでわざわざ反対ホームのあじさいじゃない店に入ったのに、
出てきた蕎麦はあじさいと同じ味でがっかりしたことがある。

768 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 00:49:55.50 ID:mCqJokg4
利益0なら最高じゃん
マイナスじゃ無いだけいい

769 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 01:43:36.42 ID:rYdIC70S
>>680
かけうどん小+サイドメニュー一品が鉄板メニューだったんだけど
増税を機にどこも結構値上げしたね

770 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 05:55:53.07 ID:Kc6bHlQT
>>747
箱根そば相模大野は、以前のほうが旨かったな。
今のは汁が、しょっぱすぎる。富士そばに近いから、俺は苦手だ。

771 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 06:02:37.06 ID:Kc6bHlQT
>>767
あじさい=不味いが浸透したからね。

あじさい系列は共通の季節メニュー。今なら牛肉ゴボウあんかけそばが写真入りで紹介しているので、そのメニューがある店は、偽装あじさいが判明する。

あじさい系列、個人的には、西日暮里、新木場、南船橋は汁がマトモだと思う。

772 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 07:47:52.95 ID:vwipNQeC
>>761
阿佐田哲也先生?

773 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 10:02:34.36 ID:+W75q0lN
新幹線名古屋駅の立食いきしめんは旨い。

774 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 11:18:42.30 ID:A31Muk6e
よく考えると喫茶店ってあれは儲かってるのか
コーヒー1杯で延々打ち合わせとかスポーツ紙読まれたりそんな根性は俺にはないな

775 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 12:36:23.57 ID:cQvc0PNf
>>774
ガスト足立区綾瀬店(東京都)で、9:30にモーニングで入り、390円の目玉焼きセットを頼み、すかいらーくグループにある読売新聞を読み、そのままいたが、
12:05になったら「出ていってくれ」と言われた事がある。  

776 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 14:03:00.24 ID:iZoECAeU
メニューにかけそば置かなくて良いと思うよ。

777 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 16:21:34.27 ID:UHewP7+p
>>768
利益ゼロってことは今回のアベノミクス円安みたいに何かあったら即赤字ってことなんだが。
そういう変動のたびに価格が上げ下げされてもいいなら店にとっても最高なんじゃね。

778 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 19:47:41.77 ID:VJvgPd5X
銀座の蕎麦屋のひやかけ1000円
http://image.space.rakuten.co.jp/lg01/97/0000224997/20/imge3be07f2zik2zj.jpeg

779 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 20:41:54.86 ID:I3mCWZcY
>>774
一杯500円前後取る店なら多少長居されても問題ないかと。

780 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 22:27:54.07 ID:8z9ZuoO9
>>779
東京の「ルノアール」か大阪の「英国屋」だね

781 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 22:36:58.49 ID:9LcMqCV4
蕎麦粉が三割がほとんどだろ。
詐欺だ。

782 :名刺は切らしておりまして:2014/10/08(水) 22:56:24.09 ID:ZDhcyp0A
なかおか珈琲@大阪はおかわり2杯できるし、のんびりするにはオススメ。

783 :名刺は切らしておりまして:2014/10/09(木) 01:06:29.09 ID:GyELlbRi
>>781
28そば

784 :名刺は切らしておりまして:2014/10/09(木) 05:54:10.03 ID:l4Egm5bU
>>783
JASで、粉全体の割合が3割以上ないと蕎麦は名乗れないで。
にはち蕎麦は、そば粉8割、つなぎ2割って意味やで。

785 :名刺は切らしておりまして:2014/10/09(木) 09:32:24.57 ID:vCRi3zys
>>784
蕎麦屋で提供する蕎麦の麺は適用外

786 :名刺は切らしておりまして:2014/10/09(木) 18:50:34.14 ID:l4Egm5bU
>>785
そうなんか、無知を晒してしまったな。
勉強になりました。

787 :名刺は切らしておりまして:2014/10/09(木) 19:21:11.47 ID:H4fBjpDM
立ち食いで蕎麦湯までは求めないもんな

788 :名刺は切らしておりまして:2014/10/09(木) 21:49:53.42 ID:1MawqnMi
すぐ蕎麦粉の配合割合を持ち出す奴は、吉野家の10割蕎麦食ったら
老舗蕎麦店よりうめーとか感激しちゃうんだろうなw

789 :名刺は切らしておりまして:2014/10/10(金) 23:21:46.73 ID:E2yxOgu7
うどんと蕎麦が同じ値段の店で、本格的な蕎麦を期待しちゃだめでしょ
あれはあれで好きだわ

790 :名刺は切らしておりまして:2014/10/11(土) 05:01:26.87 ID:RbElUEQu
立ち食いそばと、○○庵みたいなのは別のジャンルですし。

791 :名刺は切らしておりまして:2014/10/13(月) 01:11:01.65 ID:QLCYNrj+
死活問題ならちゃんと利益出る値段にすればいいだろw
それで客が来ないような店ならそれだけの価値がない店なんだから潰れてしまえ

792 :名刺は切らしておりまして:2014/10/13(月) 11:09:09.62 ID:kH5EQ02k
かけそばの利益率なんてラーメン屋よりはるかに高いんだよ。
そもそも、かけそばを注文する人はそんな多くはないし、かけそばだけ
でも儲かるようになっている。

蕎麦はゆで蕎麦だから、ふつうは翌日になるとネチャネチャして使えない。
でも、立ち食い蕎麦はPG(プロピレングリコール)を添加してるから使えてしまう。
つまり廃棄がない。

輸入の小麦粉やそば粉には弾力がない。でも、そこで「メタリン酸ナトリウム」
で伸びやシコシコ感を出す。
歯ごたえやつるつる感はリン酸塩で、それによって歩留まりが止まり、利益率が上がる。

そば粉が入ってると言っても10%くらいで、なおかつ、それはそば粉じゃなくて、
蕎麦の外皮やそば殻で、うどんに色がついた状態。
山菜は中国製だしわかめは韓国製。

そういうさまざまな工夫で、蕎麦だけの原価は12−13円。
それを300円くらいで売ってるわけで、ラーメン屋のスープのコストがバカ高いのを、
考えたら、ぼったくり商売だよ。

793 :名刺は切らしておりまして:2014/10/13(月) 22:15:55.16 ID:A7uvzxUD
>>792
>そういうさまざまな工夫で、蕎麦だけの原価は12−13円。
ソースとは関係ない原価計算だされてもまったく話にならん

>普通のかけそばの場合、1食あたりのそばの原価30〜35円前後

794 :名刺は切らしておりまして:2014/10/13(月) 22:18:38.17 ID:A7uvzxUD
>>791
飲食店ってのは、そろそろ赤字になりそうだから
今月で止めようかな?っていうのは出来ない場合が多いんだよね
だから、ぎりぎりでも続けてしまうのさ

なぜそうなるかって?ビジ板にいるぐらいならわかるだろ?

795 :名刺は切らしておりまして:2014/10/14(火) 06:35:44.24 ID:D1I7oEri
>普通のかけそばの場合、1食あたりのそばの原価30〜35円前後

それはちゃんとそば粉が入っている高級立ち食い蕎麦の話だよ。
一般的な駅の立ち食い蕎麦で使ってる蕎麦は、12円くらいだよ。
業務用の食材を売ってるとこでは、個人向けの小売価格ですら15円。

796 :名刺は切らしておりまして:2014/10/14(火) 20:13:09.98 ID:AjFlDx9x
>>795
だからなんだよ。
記事になっている経営が成り立たないという店は、
お前が「高級立ち食い蕎麦」という原価30〜35円の店の話だろう?

それ前提の記事なのに、一般的な立ち食い蕎麦の原価の話をして何の意味があるの?
高い材料を使って付加価値をつけて通常より高値設定しているのに
その価格設定でもっと安い原価の材料に切り替えて利益出せとか、むちゃくちゃ言いたいわけ?

おい、本当にここビジ板なのか?

797 :名刺は切らしておりまして:2014/10/14(火) 21:27:46.50 ID:yB32XRKp
やっぱ立地なんじゃないかなぁ
家賃と客数・・・

798 :名刺は切らしておりまして:2014/10/15(水) 03:25:31.40 ID:yRvKpZTj
ちょっと前に家の近く(住宅街)にプレハブの小さな立ち食い蕎麦できたけど3,4ヶ月で潰れたな
素人の俺でも何でこんな所に・・・と思うような場所だったし

799 :名刺は切らしておりまして:2014/10/16(木) 01:27:13.46 ID:KKzvarU5
店主が拘ってそこそこ良いそば使ってても、店の雰囲気や立地によって
「良いそばを使ってる店」って思われない可哀想な店は確かにあるよな

800 :名刺は切らしておりまして:2014/10/17(金) 13:21:24.09 ID:AXKzU2qu
>>644
立食そばの多くがうどん粉にそば殻の粉末混ぜてソバとして売ってるのに比べたら
はるかに小諸そばのほうが良心的といえるのをわからないレベルの自称そば通乙
小諸のはたしかにソバの色うすいわな
でもソバの実は甘皮まで含めて挽いてもごく薄い茶色にしかならない
その甘皮も剥いて挽くと真っ白なそば粉になる
真っ茶いろとか黒っていうのは着色かそば殻の粉末を混ぜただけのまがいもの
田舎そば風としてだまされてるのはおまいだけやないけどな

801 :名刺は切らしておりまして:2014/10/17(金) 13:35:57.90 ID:yGCGkGzz
そば殻をいれることがすべて悪みたいな書き方するそばツウねえ

802 :名刺は切らしておりまして:2014/10/17(金) 14:21:11.53 ID:76DVp+Ux
>>800
小諸よりゆで太郎のほうが蕎麦粉の比率高いんですが……

803 :名刺は切らしておりまして:2014/10/17(金) 16:30:52.22 ID:AXKzU2qu
>>801
あくまでも見かけ倒しに対して区別のつかないことを批評したまでのこと
粉砕したそばの外皮を大量に含むそば粉を使って本物風に仕立てあげ集客してるまがいものと
甘皮挽き粉までの使用でおさめている小諸そばの正直さが区別できんようではなという意味
結局、そこは食の安全に対しての信頼だとおもうぞ
だから立食そばの価格で十割そばを謳っているあそこやあそこよりも小諸のが上だし実際うまいわ
そば殻自体は普通のそば店でも風合いを出すためにわざと少し混ぜたりするが
立食店そばの原料として混ぜるそば殻の目的は違うだろということ

804 :名刺は切らしておりまして:2014/10/18(土) 10:34:17.64 ID:eYAPE6qs
小諸よりゆで太郎のほうが蕎麦粉の比率高いらしいけど?
へんなそばツウ

805 :名刺は切らしておりまして:2014/10/18(土) 14:53:41.72 ID:mf4TKYXs
ゆで太郎の蕎麦は、そば粉の比率が5割越えなんだわな。
更級と田舎蕎麦というか挽き包を価値が高いか低いかで語るのは無理があるよ。
ほいじゃ、飯は完全精米が価値が高く8分や5分は価値が低いのかって話。

806 :名刺は切らしておりまして:2014/10/18(土) 21:19:10.24 ID:eYAPE6qs
俺の認めるものだけが本当のソバなんです、っていうツウなんでしょ

807 :名刺は切らしておりまして:2014/10/18(土) 21:37:28.79 ID:UM7CJj4u
ゆで太郎なら朝Cセット。夜はかきあげ乗せちゃう

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